脆骨丸子 食材&配料: 猪肉馅500克、鸡脆骨200克、香菇碎50克、老抽10克、蚝油20克、酱油10克、糖2克、味粉2克、鸡粉5克、香油5克、十三香5克 做法: - 肉馅加入香菇碎、鸡脆骨碎,调味打成肉丸,放入油锅中炸至定型
- 锅留底油爆香小料,加入调料和水,放入炸好的丸子,倒入压锅压3分钟
- 开盖后回炒锅勾芡收汁装盘即可
古法烧肥肠 食材&配料: 猪大肠500克、蒜子20克、姜片10克、葱10克、山楂干5克、冰糖老抽20克、蚝油15克、酱油20克、盐5克、味精5克、鸡粉5克、花雕酒15克、香油10克、白醋10克、淀粉10克 做法: - 把猪大肠加入白醋、淀粉、白酒反复搓洗,用清水冲洗干净
- 放入沸水锅中,用葱姜料酒焯水至断生,捞出后冲洗干净,重回锅中,加入葱姜、山楂干、盐煮至软烂,改刀成块
- 净锅烧热油,油温6-7成热,下入大肠炸至表皮微焦,锅留底油,放入小料炒香,下入炸好的金蒜和大肠,烹入花雕酒,放入调料烧制入味后勾芡,淋入香油,烹入醋即可装盘
香草蒜酱炒鲍菇 食材&配料: 田螺香、蒜蓉、杏鲍菇、盐、油 做法: - 杏鲍菇去掉根,片成稍微厚一点的片,放入沸水中焯水,捞出放入冰水中过凉,沥干水分备用
- 田螺香叶子清洗干净后和蒜蓉一起打碎,放入烧热的油中小火浸泡出香,加入盐调味,做成香草蒜蓉酱备用
- 另取一部分田螺香叶子清洗干净后放入烤箱烤酥,再打碎成粉,撒入盘中装饰,加入三色堇和脆网点缀
- 把沥干水分的杏鲍菇和香草蒜蓉酱翻炒均匀装入小碗中,再摆入装饰好的碟子中上桌即可
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