1. 将肥肠翻过来,摘去肠内壁的肥油。此步骤照片有点不招人喜欢,所以用的是摘完的照片! 2. 在翻过来的肥肠里放入盐、小苏打、香醋,反复揉搓,然后清洗,至少反复揉搓、清洗三遍,照此方法清洗肥肠外壁,直至臭臭的味道消失。 3. 清洗完成的肥肠放入沸水中焯水,然后放进放入调料的锅中卤制,加少许糖色,卤制过程中不断撇去浮末。 4. 卤制半小时后捞出切成小块,备用。 5. 准备食材,我加入了杏鲍菇,这样更健康! 6. 锅内放油,下入蒜末和姜末煸炒出香味! 7. 放入杏鲍菇和青椒、蒜苔翻炒。 8. 当杏鲍菇、青椒、蒜苔炒到七成熟,下入圆葱翻炒。 9. 青菜炒至九成熟,下入肥肠翻炒。 10. 调入盐、麻辣鲜和生抽。 11. 调入蚝油。 12. 放入葱花。 13. 放入香菜,不喜欢的此步骤可以省略。 14. 将干锅放在炉火上,装入炒制好的菜品,稍微加热即可食用! 15. 正式上桌! 温馨小提示:我家清洗肥肠非常干净,基本不留肥油,饭店可不会这么干,今天8斤的肥肠,摘掉肥油后只剩三斤多点,卤制完成就剩不到二斤半了,可见我摘得多干净!不过这样吃起来才干净,才健康!喜欢那种臭臭味道的可以少清洗,只要你能承受得了! |
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