 披萨压面机 很多初入披萨行业的朋友对披萨压面机有一定的误解，以为有了这样一台机器就可以解放双手来压制出来各种发酵方法的披萨饼底。实际上，这台机器只适合来制作铁盘热发酵的披萨饼底。 对于制作铁盘热发酵披萨饼底来说，这台机器的效率确实很高，只需要把和面的面团分切、称重、揉圆后放入机器中，就可以制作出合适大小、厚度的未发酵饼底，然后放入刷了油的铁盘中进行发酵。对于每天使用热发酵工艺、销量还不错的披萨店来说，购买这台机器还是必要的。  披萨压面机 很多人对铁盘热发酵还有有一个误解，那就是认为制作的未发酵状态的饼底需要和烤盘的尺寸一致。实际上，只要我们把未发酵面团按压薄一些（可以使用擀面杖或者手掌按压），即使不够圆、不够大，发酵后的饼底一样会自动充满整个烤盘里，通常发酵后的饼底高度达到2厘米时就可以使用了。  披萨压面机压好的未发酵饼底放入烤盘进行后续发酵 如果没有这台机器，对于我们来制作铁盘热发酵披萨并没有丝毫影响，但是效率确实会降低。 还有人问能不能用这台机器来压制出来冷发酵披萨饼底？ 冷发酵披萨面团内部组织结构中气泡是细小而均匀的，如果用披萨压面机压制成型，面团内部的气体会被排出的所剩无几，饼底会变得非常结实，烘烤后没有蓬松的孔洞，口感是偏硬的。 而且机器压制，我们会失去我们的披萨饼边，在上料烤制的时候，中间的酱汁、顶料等非常容易流下来。既不美观，也会污染我们的设备。 而我们在手工搓制冷发酵披萨面团成型的时候，力度会比较轻柔，不会排出面团中细小的气泡，不会破坏面筋结构，预留的披萨饼边隆起，既能保持饼边的蓬松口感，也能兜得住中间的馅料。这样制作出来的饼底才好吃。  冷发酵饼底手工搓制成型  成型后的冷发酵披萨饼底 |
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