辣蟹身、金汤东星斑、黑松露酱鸡枞菌

辣蟹身

食材&配料：

蟹、食用油、水、鸡粉、蒜泥、豆豉、指天椒泥、葱段

做法：

1. 蟹刷洗干净后斩成块，起锅烧水，把蟹块焯水15秒，捞出沥干水分备用
2. 净锅后烧热油，油温160度，放入蒜泥炸10秒，再放入蟹块炸10秒
3. 加入鸡粉、豆豉、指天椒泥一起炸香，蒜泥炸至飘起，把表面的油和蒜泥取出一半
4. 回炉后放入生抽翻炒至生抽的水分被蟹吸收，再放入之前取出的那部分蒜泥中，加入葱段翻炒均匀，控油后摆盘即可

金汤东星斑

食材&配料：

东星斑、油菜、芋头菇、南瓜、鸡汁

做法：

1. 把东星斑洗净后去头去尾，鱼肉片成片备用
2. 南瓜洗净后去皮切成片备用，油菜修整外形后切成菜胆备用，芋头结取出备用
3. 切好的鱼片蒸10分钟，南瓜片蒸20分钟，打成泥备用
4. 锅中烧开水下入菜胆，芋头结快速捞出备用
5. 起锅烧热油，将鱼头、鱼骨煎熟，倒入大骨汤中小火煮30分钟，捞出芋头结、鱼骨，过滤残渣留汤备用
6. 把汤回锅，加入南瓜泥调色，放入鸡汁调味，勾芡备用
7. 将蒸好的鱼肉、菜胆、芋头结装盘，倒入勾芡后的金汤即可

黑松露酱鸡枞菌

食材&配料：

鸡枞菌、香椿苗、黄菊花、黑松露酱、美极鲜、辣鲜露、白糖、鸡粉、叉烧酱、黑松露油

做法：

1. 把鸡枞菌焯水5分钟，冰镇过凉
2. 然后用7成热的油温过油备用
3. 锅留底油，下入蒜末、鸡枞菌、黑松露酱等调料翻炒均匀，淋入黑松露油，出锅晾凉装盘即可