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第一名：龟甲万 日本酱油品牌 推荐酱油型号：紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽、鱼生寿司刺身酱油、丸大豆酱油系列、有机酱油系列、薄盐酱油系列、鲜榨酱油系列 龟甲万堪称日本国宝级酱油品牌，溯源于1630年，至今已有350余年历史。1939年龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”，从此便在日本树立起不可撼动的地位，目前在日本本土市场占有率高达31%，远远抛离第二第三的Yamasa和正田，是当之无愧的日本第一酱油品牌。 在日本市场所向披靡的龟甲万也是最早践行国际化的企业。二战之后，龟甲万进入美国市场，到2013年在美国酱油市场份额已超过55%。目前龟甲万产品行销全球100多个国家和地区，全球销量第一，可以说，“KIKKOMAN”早已成为“美味Soy Sauce”的代名词。 对于酱油来说，最重要的是酿造工艺，龟甲万一直坚持采用最具风味的本酿造工艺。本酿造即为日本传统的酿造工艺，将大豆、小麦等谷类蒸煮处理后，经酱曲糖化、加盐发酵制作而成。在酿造过程中不添加任何化学剂，这也是本酿造与我国的高盐稀态发酵工艺最大的区别，本酿造需要的酿造时间更长，风味更丰富细腻。另外，在原料处理方面，日本酱油的小麦一般经过焙炒，让麦芽酚等香气成分充分挥发，使酱香更浓郁醇厚。 与同样使用本酿造工艺的85%日本酱油厂商相比，龟甲万最大区别在于使用历代相传、独家培育的“龟甲万菌”，该曲种由多种独特的菌种组成，使大豆、小麦发酵更充分，挥发出300多种芬芳香气，酸、甜、苦、咸、鲜五种风味相互交融，组成龟甲万的独特味道，为全球酱油爱用者青睐。 龟甲万酱油以鲜味酱油为主，涵盖丸大豆酱油、鲜榨酱油、有机酱油、薄盐酱油、淡口酱油、甜酱油、丝瓜酱油等不同种类。其中最受欢迎为丸大豆酱油，为龟甲万御用藏酱油的改良版，精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料，6个月的发酵使豆香、麦香充分释放，酱香味更纯粹自然。 鲜榨酱油系列也颇具特色，采用低温酿造，由于未经过加热处理，大豆和麦子香味更加纯正自然，鲜甜清爽，与丸大豆相比少了一层酸味，搭配清新淡雅食材别有一番风味。但赏味时限较短，利用按压式包装瓶，每次使用按压即可控制倒出量，同时阻止空气进入瓶内，防止酱油被氧化，更好保存酱油本味。 想要追求健康膳食的话，有机酱油系列和薄盐酱油系列是不错的选择。有机酱油采用有机大豆和小麦，通过JAS有机认证，食用更放心。薄盐酱油经过减盐50%处理，钠含量大大降低，但鲜味不减，色泽温润柔和，为清淡菜式更添清甜。另外，寿司酱油被誉为寿司伴侣，食用寿司时点蘸，味道更鲜美滋味。 上述几款均为日本本土产品，需通过海淘或代购。在中国，龟甲万被称为万字，生产地设立在江苏昆山，生产适用中餐的中式酱油，包括紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽等。紫酿造酱油为纪念传承料亭“紫MARASAKI”制作，酿造时间超过一年，零食品添加剂，豆香浓郁，入口口感醇厚，为美食佳肴更添风彩。价格较贵，500ml大概35元。 鲜醇酱油口感微甜，味美柔润，与清香蔬菜搭配质嫩爽口，色味俱佳。纯酿造酱油咸味刺激，口感鲜美协调，豉香浓郁，适合烹饪小炒、凉拌等家常小菜。红烧王老抽鲜香浓郁，色泽红润清亮，适用于红烧、焖制菜式，上色效果好，鲜醇酱油与纯酿造酱油价格无差，500ml标准装23元左右，红烧王老抽较实惠，1.8L大瓶装仅30元。
第二名：HADAY 海天 推荐酱油型号：味极鲜、金标生抽、草菇老抽、零添加头抽、365高鲜头抽、淡盐头抽、第一道头抽、特级一品鲜、特级金标生抽、特级草菇老抽、有机酱油、海鲜生抽、红烧酱油、蒸鱼豉油、鱼生酱油 海天历史最早可追溯到清乾隆年间，其前身“佛山酱园”以酱油酿造工艺闻名遐迩。如今海天长期稳居国内酱油市场销售第一，市场占有率在15%以上，国内调味品行业霸主地位不可动摇。 能在高手林立的中国酱油市场称霸，离不开海天庞大的生产系统和渠道体系。90年代刚起步阶段，海天便豪掷3000多万引进10条德国先进生产线，不断扩大生产规模，目前年产原油可达45万吨，比全国第二大规模生产商厨邦多15万吨以上，产能优势明显。同时渠道体系也不甘落后，覆盖全国高、中、低端市场，经销商多达3000余家，直接掌控超过70万家零售终端。不仅如此，海天产品远销至全球60多个国家和地区，成为不少海外华人家庭的首选。 传承南派古法酿造的海天拥有全国最大规模的天然晒池群，坚持阳光晒制。该晒池群占地60万㎡，地处北回归线，气候温暖湿润，全年日照充足，占尽天时地利条件。同时充分结合现代科学技术，已建造单只有效容积达200吨玻璃钢大罐900座，发酵罐均采用可透光玻璃钢材料，罐顶玻璃棚度、斜度、间距及周身的日照面积经过精密计算，保证酱醪充分吸收阳光，360°立体发酵，把人和发挥到最大效用。 海天将酱油分为畅销系列、经典系列、老字号系列、特级系列、有机系列、特色系列、特惠系列、超值系列和袋装系列等，每个系列均各具特色。 畅销系列均为超过60年的经典口味，包括味极鲜、金标生抽和草菇老抽三款。其中味极鲜属于特级酱油，富含第一道原汁，豆香浓郁，鲜味比海天其他产品更足，氨基酸态氮含量高达1.25g/100ml。金标生抽虽鲜味不如味极鲜，但应用于小炒肉等注重火气的菜式也毫不逊色，咸鲜适中，香郁诱人。草菇老抽更适合红烧菜式，酱香醇厚，色泽呈深褐色，久煮不变黑，滋味鲜美，价格也相当亲民，500ml大概9元。 老字号系列均为特级头抽，采用优质东北大豆和黑龙江冬小麦，小麦经过砂浴式翻炒，不破坏小麦蛋白的同时挥发出多种芳香成分，酱香风味浓厚。零添加头抽不添加色素、防腐剂和香精，每一滴都是酱油原味，色泽艳丽，口感鲜美，更显食材清新自然。淡盐头抽和零添加头抽一样，均主打健康，盐分减少30%，味道淡口回甘，适合与新鲜食材搭配。 对于追求正宗酱香味的美食家，365高鲜头抽和第一道头抽值得推荐。第一道头抽精选第一道生抽，酱汁原味浓厚，365高鲜头抽则采用双重发酵工艺，利用头抽原汁继续发酵，鲜味更足，酱油味纯正天然。价格上，365高鲜头抽标准装480ml售价23元，第一道头抽稍贵，同样规格售价26元左右。 近年新品特级系列采用食品级PET新包装，更环保安全，瓶子中部收缩变细，一只手也能轻松握住，设计人性化。特级一品鲜口感清甜，特级金标生抽豉香浓郁，特级草菇老抽加入香浓草菇汁，色泽深沉，烹饪肉类上色效果好，增加菇型香气，更丰富诱人。 特色系列根据不同菜品推出适合的酱油品种，如海鲜生抽加入鲜美瑶柱汁，味甜回甘，适合点蘸海鲜、鲜蔬、凉菜、火锅等。红烧酱油色泽通透，上色提香效果好，蒸鱼豉油清甜鲜美，淋在滚烫鱼肉上，香气扑鼻。价格三款相差不大，500ml大概10元左右即可入手。
第三名：LEE KUM KEE 李锦记 香港酱油品牌 推荐酱油型号：蒸鱼豉油、天成一味特级鲜酱油、味极鲜特级酱油、精选生抽、薄盐生抽、薄盐醇味鲜、有机醇味鲜、零添加醇味鲜、煲仔饭酱油、鱼生酱油 作为蚝油的发明者，李锦记凭借这一单品在调味品行业打出名堂，在美国蚝油市场占据88%的市场份额，在日本占有率稳居第二，被誉为“亚洲第一食品品牌”。成立至今130年，李锦记已发展成家喻户晓的酱料王国，产品涵盖蚝油、酱油、辣椒酱、美食酱包、方便料包、烹调用料、蘸点酱、沙律酱汁、调味粉和拌酱等10大系列逾200种产品，销售网点遍布全球100多个国家和地区，实现“有华人的地方就有李锦记”的传奇。 品质卓越可谓李锦记立足全球的最大特点，从原料栽培、收成到选取、加工都有严密的监控和品控体系，是唯一一家零缺陷通过美国FDA审核的中国食品企业。 李锦记酱油均选取上乘东北大豆，使用优质水源和无碘盐，传统晒制工艺和现代科技设备相结合，将制好的酱醪在阳光下生晒发酵3-6个月，成品色泽红润，馥郁鲜甜，豉香四溢。其中蒸鱼豉油堪称李锦记酱油的代表，单品销售额达5亿元，甚至超越李锦记蚝油的辉煌成绩，成为新一代明星单品。自1997年研发至今，20年味道如一，口感鲜嫩香甜，为广式清蒸鱼的首选。 精选生抽和薄盐生抽也为李锦记经典，采用大豆和小麦粉为原料，精选生抽味道咸香，酱香味浓，用于家常小炒鲜味更足，薄盐生抽相比精选生抽减盐30%，从薄盐制曲到层层减盐，控制盐分含量的同时保证鲜味不减，适合搭配新鲜时蔬。价格上，薄盐生抽稍贵，500ml售价11.5元。 天成一味特级鲜酱油、味极鲜特级酱油均采用双璜发酵工艺，经过两次制曲，将第一次曲料制成的酱油放入第二次曲料继续发酵，发酵周期长达半年，酱油浓度高，色泽深沉，豉香醇厚，口感鲜美。相比之下天成一味在原料上更讲究，仅采用大豆和小麦粉，黄豆大小均匀，小麦经过烘焙，酱油更香醇，烹饪红烧菜式上色快且鲜亮，提鲜效果强，150ml小瓶装需8.8元。 注重健康膳食的话醇味鲜系列是不错的选择，分别有薄盐醇味鲜、有机醇味鲜和零添加醇味鲜三款，薄盐醇味鲜相比精选生抽盐分减少25%，清淡鲜美，深受消费者喜爱。有机醇味鲜采用有机原料，迎合对讲究“有机食品”的消费人群。零添加醇味鲜专为老人、儿童、孕妇和三高人群设计，不添加色素、味精、香精、防腐剂等食品添加剂，抽取头道原汁酱油，味美甘甜，适合清淡菜品。 功能性酱油可谓李锦记的一大特色，除了畅销全球的蒸鱼豉油外，还有煲仔饭酱油、红烧酱油和鱼生酱油等针对不同菜肴开发的功能酱油。其中煲仔饭酱油为李锦记独有，正宗粤式风味，味道清甜，在关火之前加入，与新鲜食材混合，更加鲜美香嫩，让人回味无穷。 第四名：Gulong 古龙 推荐酱油型号：古早酱油、黑豆酱油、两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造、五年手工酿造 厦门古龙食品有限公司前身为厦门罐头厂，为纪念公司诞生地“鼓浪屿”，以其闽南语谐音打造自主品牌“古龙”。古龙采用传统制酱工艺生产加工豆豉、酱菜、菜心等罐头产品，产品畅销世界近80个国家和地区，特别是在东南亚地区，古龙早已成为罐头界的领军品牌，成为一代人的美味回忆。 古龙拥有世界最大的传统酱油酿造晒场，占地近5万㎡，凭借“拥有世界最多传统酱油酿缸（6万余个）”和“沿用至今最大的木质酱油桶”等获得大世界基尼斯记录。在此酱油晒场上打造的厦门古龙酱文化园吸引了美国国家地理频道《寰行中国》、《舌尖上的中国2》等国内外节目组前来录制。 百年以来，古龙始终坚持传统古法酿造，古法与现代化最大的区别在于原料、工艺和时间三个方面。在原料方面，目前市面上大多酱油均采用炸过油的脱脂大豆，或大豆和豆粕混合为原料，而古龙所有产品均采用黑龙江大豆，且不添加任何食品添加剂，保证酱油原汁原味。在时间上，与大多厂家酱油发酵3-6个月不同，古龙酱油酿造周期均在1年以上，再经过半年醇化，半年沉淀，两年才能面市。 古龙最为人称道的为其酿造工艺，先将经过处理的原料与精心培育的酱曲混合，采用透气性强的传统陶缸发酵。白天将酱缸打开，充分吸收阳光迅速发酵，称之为“日晒”，夜晚盖上酱缸，酱香逐渐浓缩，在缸中凝聚，称为“夜露”。这项酿造工艺被列为“福建省非物质文化遗产”，制造出的酱油成品色泽乌亮，咸香甘醇。 古龙古早酱油堪称闽南“古早味”的缩影，采用东北优质黄豆，经过长期酿造，口感醇厚，咸香回甘，炒菜、煮肉提鲜上色效果好，还原酱油原味的同时凸显食材鲜嫩感。另一款黑豆酱油也为“古早味”代表，较古早酱油鲜味更足，色泽红润，香味浓郁，用于蘸食或烹饪海鲜均为不错的选择。 古龙天成系列为古龙的高端产品，蔡澜、沈宏非等美食家尝过后均赞不绝口。该系列酿造发酵时间更长，包括两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造和五年手工酿造等几款。两年特调适宜炒菜，两年酿造适合红烧菜式，两年黑豆与海鲜搭配更佳，两年手工酿造和五年手工酿造酱油浓度更高，香而不腥，醇而不腻，不管点蘸还是烹调均充满酱油豉香。 值得注意的是，古龙酱油酿造时间长，豉香味浓醇，但含盐量相对其他品牌较高，烹饪时加入少量即可。价格方面，古龙酱油比其它国内品牌要贵不少，且酿造周期越长价格越高，古早酱油165ml小瓶需12元左右，古龙天成五年手工酿造200ml售价268元。 |
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