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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，肉包子馅的最佳配方是什么？我的答案是：食物定位，适口者珍。一个地方一个口味，没有绝对的哪一种美食能够满足所有人的口味。但是像是很多人认为的，能够突出肉馅本身的肉香味的包子就是最好吃的这种观点，个人认为是错误的，原因就是，突出肉香味的肉馅只存在于个人家制作的包子，如果是大批量调制肉馅，那么肉中的异味，腥味就会很明显，所以那些说，不要添加太多的调料调味的说法并不正确，下面我就说说商业版肉馅的调制的几种最佳方法。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 包子调制肉馅的方法经验分享，肉馅好不好吃的关键都在这里肉馅想要好吃，首先选料很关键，如果调制肉馅所用的肉都选不对，又怎能好吃，调制肉馅的肉不仅要考虑香味，还要考虑肉的口感，下面是包子铺选择肉类的标准和经验。 猪肉馅包子最好选择前槽肉，牛肉最好用牛腩肉，羊肉最好用肋条肉，鸡肉最好用鸡胸肉。 绞肉馅的正确方法步骤： 1.绞肉最好用中型刀片绞一遍即可。 2.肉馅较好后，先放料酒和酱油朝同一方向打均匀，然后把高汤一点点的加入，再朝着同一方向将肉馅打上劲。 3.然后再放其它调料，最后放油和姜，葱花打均。 菜肉包则是先把肉馅调好，最后放入切好的蔬菜拌均匀即可，素馅包吧所有调料和油拌均匀，最后再放盐拌均，这样做的目的就是避免容易出汤水。 个人主页有各种卤菜的做法和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法 包子铺的各种肉馅调制的最佳比例上品汤包的调肉馅的最佳配方 猪肉500克【肥瘦比例为2：8】，老抽10克，味达美10克，料酒10克，腐乳10克，甜面酱10克，高汤400-500克，姜25克，白糖20克，味精10克，鸡精10克，鸡粉10克，盐6克，猪油50克，料油20克，芝麻香油20克，葱花50克、 将肉馅调好后放入切好的皮冻350克拌均匀即可，提示皮冻切成黄豆粒大小的丁最好，这样包进包子中，蒸熟后就做出来了咬一口满嘴汤汁的灌汤包。 一品鲜肉包的条肉馅的最佳配方 猪肉500克【肥瘦比例为3：7】，老抽10克，味达美10克，甜面酱10克，豆腐乳10克，料酒15克，高汤200克，姜20克，白糖10克，味精10克，鸡精10克，十三香2克，白胡椒粉0.5克，盐5克，猪油30克，料油50克，芝麻油20克，葱花100克 小笼包的肉馅调制最佳比例 猪肉500克【肥瘦比例为3：7】，葱花60克，姜末20克，高汤100克，芝麻油20克，生抽30克，蚝油25克，味精6克，胡椒粉1克，白糖10克，盐10克，鸡精6克，皮冻350克 个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法 包子铺调制牛羊肉馅的包子方法牛肉汤包 牛肉250克，猪五花肉150克，料酒10克，味达美10克，老抽10克，花椒水200克，味精8克，鸡精16克，盐5克，猪油30-40克，料油50克，芝麻油30克，姜20克，葱花60克。 羊肉汤包 羊肉500克，料酒20克，老抽20克，味达美20克，香叶花椒水250克，盐6克，味精20克，鸡精15克，十三香2克，料油50克，姜末40克，芝麻油20克，葱花100克 以上就是包子铺比较常用的几种肉馅的调制方法，商业版的肉馅调制和家庭版肉馅调制区别还是很大的，因为个人家调制肉馅所用的调料种类以及用量有限，而商业版做法大多是使用了较为丰富的各种调味料，来丰富肉馅的香味，同时也能够掩盖或者去除肉馅中的异味，因为毕竟肉馅需要存放的。 所以单从以上这几点就可以看出，不要再说什么突出食材的本味了，毕竟不是少量调制肉馅，多了的情况下，再新鲜的肉都会存在异味，不信的大家可以去试试。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章记得点赞呦！ |
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