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过年吃饺子也成为了我国不少地区特有的民俗传统。饺子历史，种类繁多，比如西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等。 饺子是由饺子皮和馅料两部分组成，优质的饺子皮要求皮薄，筋道，饺子在水煮的过程中不破皮，煮好的饺子外观光亮，吃起来有嚼劲。 面粉的种类很多，按照筋度的不同可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，一般制作优质的饺子选用的都是筋度高的面粉，但是，由于我国的面粉以中筋面粉为主，而这类面粉一般适合包子、馒头、烧饼等面食的制作，而制作饺子却筋度偏低、色泽也不白亮，同时，高筋面粉的价格一般要比低筋面粉高二十元左右，为此，不少饺子制作者为了降低成本，制作时选用的都是中筋面粉，但制作的饺子却往往达不到很好的效果。 海韦力公司根据我国面粉的特点和客户对饺子的要求，研究开发生产了饺子增筋剂（也叫面得筋、饺子改良剂），它是由多种磷酸盐为主制作而成，主要用于饺子加工者利用中筋面粉制作水饺。使用它，不但能够提高面粉的筋度，同时还可以提升面团的柔韧性，使得做出的水饺不但表皮白亮、而且口感爽滑、筋道，达到高筋面粉制作的效果。 水饺增筋剂（也叫面得筋）的添加量为0.5%，以面粉量计，就是10公斤面粉的添加量为50克，另外，饺子增筋剂的使用方法非常简单，先按照面粉量的0.5%称好饺子增筋剂，然后把增筋剂倒入面粉中混合均匀后，加水和面就可以，由于加过饺子增筋剂后面团的加水量会提高（一般提高1-2%），所以，加过增筋剂后，加工者可以根据面团的软硬程度适当的调整水的用量。 如何验证饺子增筋剂的使用效果呢？方法其实也很简单，就是把添加饺子增筋剂和没有添加饺子增筋剂的面粉加工成饺子，煮熟后可观察饺子皮是否破皮、有光泽，口感是否筋道，就知道饺子增筋剂的效果了。另外，使用饺子增筋剂的成本相当的低，25公斤面粉的成本也就是两块钱元左右，就可让普通的中筋粉调制成高筋粉，饺子皮增筋剂是加工饺子的新技术产品！饺子皮加工用户使用饺子增筋剂会带来很可观的收入。 |
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