 星条旗之路：波士顿倾茶事件 17世纪中叶，海上马车夫的荷兰就将茶茶带到了北美，当时的荷兰国力强盛，商船就在各条海航路上来回穿梭。从荷兰手中拿到大航海权的英国同样也重视茶贸易，对饮茶这件事一直处于狂热状态。当人们正在享受饮茶乐趣的时候，谁也没有想到因茶税的问题最终在北美爆发了“波士顿倾茶事件”，并发出自己的声音——禁止茶叶进口。这件事成为了美国独立战争的导火索。在后来的独立战争中，华盛顿本人也并不厌恶茶叶，因众人对茶叶上瘾所以不得不保留下饮茶的习俗。  波士顿倾茶事件 | 图源网络 中国皇后号 正是因为饮茶在美国未消失，在中美贸易往来中，茶叶仍然占有重要地位。1783年12月，美国派出满载西洋参的哈里特号扬帆前往中国，当到达好望角时，英国人以两磅茶叶换一磅人参的价格和美国人达成交易。暂时心满意足的美国人实际上并不甘心，最终在次年的2月，派出中国皇后号历经半年颠簸于8月25日到达广州，以西洋参换取茶叶。  中国皇后号 | 图源网络 中国皇后号的成功刺激了美国人来华贸易。正是因为饮茶在美国的影响深远，才有后来的茶学经典《茶叶全书》。茶叶刺激了西方人对中国的渴望，甚至一度想将茶引种到中国以外的国度。 两访中国茶乡 1848年，罗伯特福琼第二次远渡重洋到达中国，为英国东印度公司采集茶种。1849年5月15日晚上，福琼从宁波出发，当晚，福琼在船上换装，穿中国衣服，头发上接黑色辫子，光溜溜的，几乎拖到了脚后跟。对照镜子，他几乎认不出自己了。  区位图 | 图源网络 当他抵达心目中的茶叶圣地武夷山后，福琼考察了当地的土壤环境，参观茶园，挖取茶苗，这些盗取的茶苗，和在徽州、浙江采集的种子茶苗一起，由上海出发，于1850年运到了印度的加尔各答。  罗伯特福琼第二次来中国 | 图源网络 为什么要盗取中国的茶种，其实这个为了避免高额的外贸关税外还有一个重要原因是武夷山的茶树品种所做的红茶非常优质。武夷山的红茶在当时被统称为武夷红茶，国内称之为正山小种。 BOHEA：武夷红茶正山小种 没有武夷红茶之间武夷山一直是制作绿茶，当时周亮工在《闽小记》中记载：“武夷蓛、紫帽、笼山皆产茶。僧拙于焙，既采则先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宫中浣濯用耳；近有以松萝法制之者，即试之色香亦具足。经旬月，则紫赤如故。”这里说的就是武夷茶，只因制作人工艺不足造成红变。在学了松萝茶的制作方法后，经过一些时日还是会变成红紫色。大航海时代出口到欧洲后，因海运而使得色泽黑赤。  出口欧洲的武夷茶 | 图源网络 当时的武夷茶被带入欧洲市场主要是为了调整当地饮用水味道的不好，再加入糖和牛奶成为一种异域的饮料。当时出口的武夷茶被叫做BOHEA，按照当时的分法，第一等叫功夫congou，二等叫小种souchon，另一种则是白毫pekoe，最次是焙茶campoi。在这里小种茶则是BOHEA的下一个等级。那么在茶叶贸易的时候就将这些茶叶经历下梅和赤石后到达星村，于是星村就成了当时贸易的集散地，星村小种茶的名称由此而来。 正山的概念 现在的人往往喜欢消费历史名气和概念，往往忽略了茶背后的土地与事实真相，只依据传说故事来消费，这样做的后果就是导致了一味的盲从与忽视。  图源网络 当有了商业的时候自然会有利益的追逐，隔壁的江西茶工会将江西的茶青通过沿山带到崇安县（今南平市武夷山市）境内进行制作和售卖，甚至还会有人以政和茶青制作好后拿到武夷山进行贩卖。为了区分武夷山本产地和外山茶，于是将武夷山本地的茶青做出来的小种茶叫“正山小种”。在贸易中是为了区分与其他产区的概念而设置的，英国人更喜欢叫做Lapsang souchong，翻译过来就是松烟小种的意思。 松烟香与外销茶 罗伯特·福琼在《两访中国茶乡》中并没有完全记载当时武夷山的红茶的松烟香的由来。民国时期关于茶的生产并没有那么先进，时常在山间会遭逢阴雨天，因此不得不用松柴干燥。新中国成立后，则将正山小种的制作从最开始的环节就在“青楼”中，每一道环节都有松柴熏焙。还有一种办法是采用干蒸馏的办法，先提炼松油然后做喷洒在茶叶上，最后通过干燥的方式将茶叶干燥，这种方式像极了现在做调香调味茶的方式。这种方式大大提高了正山小种的产量，由于这种口味的小种红茶一直在对外贸易上。  图源网络 当地有句俗语说：“武夷山上有一怪，正山小种国外卖”，武夷山人自己都不怎么喝正山小种，这类茶多半也用于国际贸易。这类茶在统购统销的时候主要用于换取外汇，并非说这类茶的级别有多高，而是因为价格合适且符合外国人多年的品饮习惯。就像现在出口的茶叶中依旧是以检测标准和价格为导向。正山小种在英国已经成了一种比较固定的口感。关于正山小种我们还需详细描述它的口感。 武夷山桐木关的风土 正山小种的生长环境正是在武夷山桐木关自然生态保护区内，以庙湾、江墩、麻粟等为主产区的方圆不到600平方公里的区域内。当地植被覆盖率达到96%，良好的生态环境和特殊的地理位置，被中外生物学家誉为“绿色翡翠”、“蛇的王国”、“鸟的天堂”、“昆虫世界”、“世界生物模式标本产地”，是“世界文化和自然遗产地”。  图源网络 良好的自然生态系统给茶园一道非常好的天然屏障，在桐木关，夏无高温、冬无严寒，这类小气候且是高山的环境有利于芳香物质的形成。再加上关内森林密布、降雨量丰富、相对湿度大，云雾多，茶树生长的环境也是太阳的漫射光，不强烈的光更有利于光合作用，提高茶叶有机物质的累积与含氮化合物的形成。也正是因为并非强烈的太阳光，茶树的纤维素不易形成，更多的容易保持茶叶细胞的幼嫩状态，因此使得叶质肥厚、持嫩性强、内涵丰富，香气高。  图源网络 再加上正山小种是种子繁殖，所以茶叶叶片的高胖矮瘦都有不统一。无以伦比的生态环境，但也带来了采摘的难度——只能依赖人工。  图源网络 桐木关的土壤主要是红土壤和少量黄土壤，它们呈现出弱酸性，因土质的深厚肥沃、结构舒松，也利于茶树的生长。小种红茶的茶树品种以武夷菜茶为主，也就是我们常说的群体种。这种茶树并不是像西湖龙井那样可以并排栽培，它是零零碎碎散落在山谷与沟壑间，难以形成大片的茶园，与树木杂草碎石浑然一处。 正山小种的制作工艺 正山小种的工艺相对来说比较复杂，大体说来是流程上是采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—熏焙—复火—毛茶。 图源网络 在萎凋上采用日光萎凋和加温萎凋两种方式。熏焙的时候则是将揉捻好的茶胚完全摊开，在灶外烧松柴明火时，一边热气及烟焙干茶坯，一边利用其向上走的余热使二三楼的茶青加温萎凋。这种干燥的过程中使得正山小种有了独特的松烟香。复火的时候是将烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。 图源网络 这种香味香味又被描述成桂圆香，当时国外人或者福建省以外的人压根就听不懂，因为龙眼太具有地域性了，在那个年代龙眼几乎只在福建种植。很多事情其实无法溯源，龙眼桂圆实际上充满了地域特点，在出洋的中国人中会将它们带到海外，有的品种的龙眼吃起来如同冰糖，应季的时候吃起来实在甘甜。这种就是正山小种比较特殊味道。 当下在市场上新工艺正山小种则去掉了用松柴进行熏焙的环节，保留了花果香和桂圆的香气。这种新工艺非松烟香正山小种成为了当下市场正山小种的新审美，它为正山小种红茶带来了新的机遇。正山小种红茶与烟正山小种红茶的条索外形看上去并没有多大分别，但烟正山小种的色泽要比正山小种红茶更黑而润，又比正山小种红茶重实。从香气上来看。新工艺正山小种红茶带有甜甜的桂圆干香，传统正山小种红茶则是浓重的松香。 源茶品正山小种 茶源地理严选的源茶品也是层层盲品经过权威检测后筛选出来的，条索重实，紧结，匀整洁净，色泽乌黑油润，干闻具有特殊的松脂香香味浓郁，散发甜香味道。取4-5g茶，用85-90℃的水冲泡，橙黄似琥珀的汤色十分透亮，桂圆汤味显露，持续存在耐泡，透着甘甜。这款正山小种，我们采用的松柴熏焙的传统工艺进行焙制，与市面上的无烟正山小种（新工艺正山小种）有所差别。 实拍图 对于正山小种来说，因为独特的烟熏味，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人压根就不去理会。近些年这样的正山小种也开始慢慢回归市场，它似乎具有某种特殊的魔力吸引你去了解，而对于正山小种的漫长之路，这仅仅是一个微不足道的开始吧。 策划：茶道君 内容：鱼啊乐 |
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