|
作者：徐俊霞 公众号：齐鲁海风 离开家乡很多年了，念念不忘家乡的美食。虽然川菜遍布大江南北，甚至有很多馆子是四川老乡开的，但总吃不出家乡的味道。 成都饮食以麻辣为主，食材大同小异，不一样的是汤，分麻辣、红油、鸡味、海味、清汤等。 成都虽然地处南国，却主打面食，遍布街巷的是各式各样的面：担担面、铺盖面、煎蛋面、燃面……面很劲道，配料丰富。 外地人到成都，喜欢冲着龙抄手、钟水饺、韩包子、华兴街煎蛋面的名号去排队，其实大可不必，随便走进一条背阴小巷，随便找一家小吃店，你就能吃到地道的抄手、水饺、包子、煎蛋面。 正所谓“蓬门荆钗不掩国色天香，市井民间才是藏龙卧虎之地”。 成都的饮食还有一个最大的好处，一两起卖，很适合女孩子们的袖珍胃。 成都大大小小的馆子，一两的抄手、一两的水饺、一两的面，服务员端上桌的时候，常常令很多资深家庭主妇都自叹弗如，一两担担面、二两抄手、三两水饺……拿捏精准，分离不差。 成都街头还有一样小吃：叶儿粑，用糯米、肉、豆沙做馅，用巴叶、玉米叶包装，不是成都独创，却加进了特有的乡土气息。 虽然叶儿粑可以热着吃也可以凉着吃，但对于肠胃不好的人来说，还是热气腾腾的叶儿粑好吃，对胃没有损害。 冒菜是成都女子的最爱，记得我在家乡读中学时，隔段日子不吃一顿冒菜，就会像思念情人一样格外想念。 冒菜的做法类似东北的乱炖和家庭小火锅，但又好像不恰当，冒菜就是冒菜，一种民间特别的烹制菜肴，麻辣鲜香，荤素搭配，吃过之后，身上微微发汗，非常过瘾。 我偏爱冒素菜，土豆片、藕片、冬瓜、粉丝、黄瓜、海带、豆芽、白菜……五花八门的青菜放在一起冒。 冒菜非常下饭，你如果吃不了麻辣冒菜，不妨加一晚米饭，包你胃口大开，尽享口福。 豆花经常被成都人拿来做早点，白白嫩嫩，香气袭人，和北方的豆腐脑非常相似，吃着非常清淡，又非常巴适。 豆花还可以拿来煮面、做甜品、火锅、烧菜，各种新奇的吃法让人味蕾愉悦。 成都每一道小吃都有故事，每一道菜肴都有典故，虽说川菜早已经遍地开花，但只有成都的美食既便宜又正宗。每次回成都探亲，我总是漫步街巷，边走边吃，换着花样用心品尝各类小吃，用美食宠爱着自己。 张艺谋说，成都是一座来了就不想走的城市。 确切地说，成都抓住了每一个人的胃，不管你是成都土著还是匆匆过客，不管你的胃是生猛的还是娇贵的，是挑剔的还是随和的，在这里都能找到归宿。 喜欢我的文章点个“在看” |
|
|
