呼呼大风，吃上了立冬灶烧菜饭

立冬的朋友圈，90、00后都在发EDG, 80后在问EDG是什么，60、70后都在发“早安，立冬”。

而我和一位朋友不约而同却非常想吃上一碗菜饭，当然不是饭店里盛出来的。朋友中午起床就立竿见影做上了一锅，哪怕几乎没有青菜，哈哈！

早上在阳澄湖边的太平镇，买到了不错的矮脚青，算是霜降前不错的青菜了。

北方此时已不约而同在大雪，南方暂且看看雪里蕻吧。

姑苏城内外的茭白已近落市，再屯点回去红烧肉。

下午正好收到金华土猪做的香肠，二肥八瘦，一下来了精神；加上一些风肉，俨然菜饭的样子就在眼前了。

老人说法菜饭要用新米，青菜要等霜打；听着窗外的大风，这日子也不远了。

把风肉和香肠加水和料酒先烧一下，汤水里就带咸带鲜基本不用再加作料了；油煸一下青菜，加入淘好静置醒半小时的大米。

然后就考验你会不会在煤气灶上烧饭了，这看起来和把持一铁锅生煎异曲同工。诀窍是多用锅边火，小火四面烘；仔细听着锅内的水蒸气声音慢慢收小，关火前一定不能打开锅盖以免饭夹生。饭镬烘好后再关火静置一刻钟，基本就能闻到菜饭香味了。如果想有焦黄的锅底锅巴，那就适当再加火多烘几分钟。

这看起来是门现在人很难遇到和学会的功夫终会失传，然而对于经历过电饭煲前年代的人来讲驾轻就熟，小时候就是这么站在煤炉或煤气灶头上用钢棕锅烧饭的。

菜饭如果配上一勺自家熬的猪油，当然就可以完美满足朋友圈了（有这香肠的肥力加持好像猪油也可以免了）；但辣椒酱必须舀上，才是入冬的第一碗辣火猪油拌菜饭了。

打开锅盖的时候，才有点遗憾：下一次，青菜一定不要吝啬放少了。