说近几年最时兴的养生食材，石斛绝对可以占据一席之地。
石斛的质地彷如木头，所以它在餐桌上也离不开煲汤、泡茶等食法。
而说起用石斛煲汤，可以搭配的汤料也十分多，不过，用麦冬搭配石斛，煲出来的汤味道更好。
提起石斛，相信没有几个人没听过它的大名；但问起石斛是什么，相信也没几个人知道她到底是怎么一回事。
事实上，石斛并没有传闻中那么神秘，“仅仅”有1000多个种类，是野外色彩最艳丽的植物之一。
其实，石斛就是兰花的一个大品种——包括我们经常在餐桌上看到的用来装盘用紫色花朵，她也是石斛中的一员。
因此，石斛并不神秘。不过石斛大家族中也分成两派，其中一派可以称为观赏石斛，主要栽培对象是花；而另一派称为药用石斛，主要栽培对象是鳞茎。
其中，以铁皮石斛为代表的药用石斛在我国已经有很长的食用历史，在《神农本草经》和《本草纲目》中都有对石斛药用的记载。
近年来，养生成为了人们的日常习惯，药用石斛的需求量不断攀升，从上世纪60年代的年均70吨，上升到80年代的600吨，再到目前的年均1000吨，这个数字还在不断地刷新。
石斛的价格也在不断攀升，每克的售价可达10元以上，堪称植物黄金。
随着需求的增长，野外的石斛，不光是铁皮石斛、束花石斛等传统药用的种类，就连一些与药用不相干的观赏石斛也通通被采挖。
由于自然条件下石斛的生长速度异常缓慢，即便是生长最快的种类，它的茎每年也只能长若干厘米。
如今，在野外已经很难找到1米以上鳞茎的石斛。然而就在10年前，个头超过成年人的石斛都不是什么稀罕物。
既然石斛是一种药用食物，加上它和灵芝一样其实都是木质，毫无疑问，石斛最直接的吃法，就是煲汤。
在民间，与石斛搭配入汤的材料可谓千千万万种，不过要说到哪种最合适、最好味，那么麦冬可能是最佳搭档。
麦冬作为一种传统药材，有养阴生津，润肺止咳的功效，与石斛的药效并不相斥，因而两者配伍时也可有较高的营养价值。
有很多厨师和家庭主妇都说，石斛麦冬同配时可以让汤水的味道更好。
其中，有营养师资格、擅长烹调广式汤水的朱葛静一针见血地总结道：“石斛苦而少甘，麦冬却甘津过浓，两者可以互补味道。”
朱葛静表示，石斛属于纯木质结构的食材，新鲜时略带水分，干燥后就是一把木头。而这类食材，如灵芝、花旗参等，大多以苦味著称。
不过，石斛的味道特点并不似灵芝和参类，它的苦味较大，在水中泡久了不但不显苦甘，反而是会略带酸味。由于这一特性，配伍的食材必须要求有中和苦味，甚至有提高甜度的特征。在众多食材、药材中，常见的麦冬就是很好的一个选择。
从麦冬的营养成分来分析，事实上它并不含大量糖分，所以其味道来源，主要是类似木糖醇的“假糖分”，因此麦冬在味道上显得特别甘津，但又不是一种真正的甜味。
正是这种味道，可以很好地中和石斛的苦味，又不会因为糖分的额外加入而影响到石斛自身的味道。
换而言之，麦冬可以收敛石斛的苦味，又不会加入太多其他的味道，这对于追求原汁原味的广东人来说，是最好不过的情况了。
材料：
石斛 10克、麦冬 10克、瘦肉 200克、生姜 2片
做法：
1、所有材料洗净，石斛与麦冬稍微浸泡半个钟，瘦肉切块；
2、所有材料放入炖盅，加入适量的水，炖2小时即成。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 某南
