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核桃花凉拌鸡
四川的凉拌有很多的口味，爱上的话，会上瘾。复杂一点，自制红油，按照口水鸡的方法来做。夏天太热，学个懒办法，试着复原当日我在北川迟到的核桃花凉拌鸡。 用料： 鸡肉、核桃花、葱花、姜末、蒜末、芫荽 、干辣椒、花椒、干煸过的白芝麻、白糖、浙醋、酱油、盐、菜籽油、香油、白酒 做法： 干核桃花泡2小时，捞出。烧开水，下锅煮5分钟捞出，浸凉水备用。
煮熟半只鸡。手撕成小条。
干辣椒切段，蒜、姜切末，芫荽切段。
白糖、酱油、醋、盐、绍兴酒或白酒兑成汁，添少少白开水。把姜末泡进去片刻。
鸡片、核桃花放入个大盆，把兑好的汁浇进去，拌匀。把大量的蒜末摆在顶部。锅内烧热油，丢花椒干辣椒下去炸出香味，一股脑泼在蒜末上，撒芫荽、葱花、芝麻，浇香油，拌匀即成。最好放冰箱冷藏冰凉后再动筷。 |
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