【原】你对喝牛奶的常识知多少？奶制品该怎么选择？

泓樾大苏 2021-11-13

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牛奶含有优质蛋白，以酪蛋白为主，并含有乳蛋白、球蛋白等多种富含8种必需氨基酸的蛋白质；同时牛奶中所含的钙质是人体钙的最好来源，并含有乳糖及几乎所有的维生素类，因此，被人们称为“完全营养食品”。

牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。

牛奶可帮助骨骼生长，增强体力；可增强免疫力，延缓衰老；促进睡眠；润泽肌肤，促进人体新陈代谢。

喝牛奶有三宜五不宜，

喝牛奶三宜：

一、牛奶宜天天喝，以每天喝三百克为适，

二、有超重、肥胖倾向者、高血脂症、心血管疾病等，宜选择低脂牛奶、脱脂牛奶。

三、有乳糖不耐症的人，宜选择低乳糖奶或酸奶、奶酪等奶制品。

喝牛奶五不宜：

一、刚挤出来的牛奶不能直接喝，这是因为刚挤出的牛奶未经消毒，还有很多细菌，宜将新鲜牛奶煮沸消毒后再喝。

二、牛奶不宜久煮，这是因为牛奶煮时间长了会破坏营养成分，如出现变色、蛋白质变性和维生素损失等等，奶中含有防婴儿腹泻作用的轮状病毒抗体也会遭到破坏，

三、煮牛奶不宜加糖，这是因为糖和牛奶中的钙结合，会使钙大量丢失，同时牛奶中赖氨酸和果糖在高温作用下会形成一种对人体有害的物质，叫做果糖赖氨酸，

四、牛奶不宜空腹喝，这是因为空腹时身体处于饥饿状态，此时喝牛奶会将蛋白质作为热量而消耗，在空腹时，牛奶在胃中停留时间短，会很快排泄，也不利于消化吸收。

五，牛奶不宜喝含有大量草酸和鞣酸的食物同时食用，我们所说含鞣酸的食物，比如浓茶、柚子、柠檬、杨梅、石榴、胶白、菠菜等等，这些食物会使牛奶中蛋白质变性、不易消化吸收。

那奶制品该怎么选择呢？

原始奶根据不同的需要进行加工，可制成奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等奶制品，人们可根据不同的需要选择适合自己的奶制品。

首先我们来看奶粉，奶粉是将液态奶经过消毒、浓缩、干燥、处理而成，其中维生素a略有损失，蛋白质消化功能略有改善，其它成分基本不变。

奶粉可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉和配方奶粉等，其中脱脂奶粉适合于腹泻的婴儿及要求低汁膳食的患者使用。

牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。