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重庆小面做法
用料：油辣子海椒、花椒面、黄豆酱油、猪油、味精、姜蒜水、熟花生碎、葱花、重庆涪陵榨菜（切粒）、猪骨高汤（猪骨加老姜熬了三个小时）、保宁醋、青菜（空心菜，小白菜等都可）、重庆碱水面、油辣子、干辣椒、白芝麻、菜籽油、花椒粉、干花椒 做法： 准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。 等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加 向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水） 水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步） 水开时下面，用筷子打散（这步都会哈） 面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。 干辣椒剪段。 把炒锅稍微加热，不能有水。小火， 下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀 辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温 待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒 （此步骤重复两三次） 用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕） 白芝麻小火炒到微黄 辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来） 放入炒好的白芝麻 炒锅烧热，倒入菜籽油 菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火 等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽） 把菜籽油淋到辣椒碗中 一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成 铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了） 下花椒，不断翻炒，小火。 炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣 花椒冷却后，研磨成细粉即可食用 |
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