【原】地方特色菜，值得借鉴

白玉海鲜卷

原料：

冬瓜50克，金华火腿、虾胶、芦笋、香菇、石斑鱼肉各10克，彩椒粒适量，鱼子酱2克，生粉、鸡汤、湿淀粉各适量。

制作：

1、将火腿、芦笋、香菇、石斑鱼肉分别切成3厘米长的条，汆水备用；

2、将冬瓜片成3厘米宽、20厘米长的薄片，焯水沥干，拍匀生粉，平铺，抹匀虾胶，依次放入上述食材卷成卷，上笼蒸熟，放入已装饰好的盘中；

3、另起净锅入鸡汤烧热，加湿淀粉勾琉璃芡，淋在冬瓜卷上，点缀鱼子酱即可。

 三色如意卷

原料：

鸡蛋6个，常州小菠菜250克，草莓、可食用花草各适量，菠菜汁、红菜头汁各30克，生粉20克，盐5克。

制作：

1、将鸡蛋打散，加盐、生粉拌匀，分三份，其中两份分别加菠菜汁、红菜头汁打匀；

2、将三种蛋液分别用不粘锅煎成蛋皮；

3、将小菠菜择净后焯熟，挤干水分后切末，加盐调味成馅，分别放入三种蛋皮中卷好，用保鲜膜卷紧，入笼蒸5分钟，取出晾凉，改刀装盘，点缀可食用花草、草莓即可。

米皮春卷

原料：

熟土公鸡肉50克，青瓜条30克，油麦菜20克，芒果30克，豆苗10克，三色堇、蜜豆粒各适量，葱白丝10克，米皮6张，自制酱汁适量。 

制作：

1、将鸡肉、芒果分别切条，油麦菜切段；将蜜豆粒焯水，码盘做基底；

2、将米皮用纯净水泡3分钟至软，沥干后平铺，依次放入油麦菜段、鸡肉条、青瓜条、芒果条、葱白丝卷好，改刀切段，放入盘中做造型，点缀三色堇、豆苗，淋自制酱汁即可。

酱汁的配方：甜面酱，甜辣沙拉汁。

 鸭粒响铃

原料：

烤鸭肉，韭黄粒，炸虾片，鸡蛋液，绿豆皮，玉米粉，面包糠，十三香，XO酱，盐。

制作：

1、将烤鸭肉切小粒，加韭黄粒、盐、XO酱、十三香调味拌匀成馅料；

2、取绿豆皮平铺，均匀撒馅料，包成扁长的卷，用鸡蛋液封口，拍匀玉米粉，蘸匀鸡蛋液，裹匀面包糠，入热油中炸至金黄、酥脆，控油后改刀切块，搭配炸虾片一同上桌即可。

点评：老菜之一，色泽金黄，表皮十分酥脆，咬一口脆如响铃，鲜香味美。 

香菇烧鸡翅

原料：

鸡翅、干香菇、胡萝卜、大葱、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、八角、花椒

制作：

1.香菇提前泡发，鸡翅斩块，大葱切马耳块，胡萝卜切滚刀块备用； 

2.炒锅倒油，炒香花椒、八角和部分葱花；

3.下鸡翅煸干水份，加上香菇一起翻炒；

4.下胡萝卜块，加上高汤（或泡菇水），加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等；

5.大火烧开，转小火焖炖；

6.鸡肉熟透后，大火收一下汁，出锅即成。

栗子鸡

原料：

鸡腿、栗子、盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、植物油

制作：

1.栗子洗净，在表面用刀子划出十字，放开水里煮，煮至十字口裂开；

2.将栗子捞出，沿着十字口剥掉栗子皮；

3.鸡腿洗净泡去血水，剁成块备用；

4.锅入少许油，爆香葱姜蒜，下入鸡块，中小火将其炒至微黄；

5.倒入栗子，再调入糖、黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀，使鸡块上色；

6.倒入没过鸡块的水，大火煮开移入砂锅；

7.加入盐，小火将其煲至汤汁浓稠，出锅即成。

木姜子烧三峡黑鸡

主料：三峡黑鸡1只，净鸡肉1.5kg。

辅料：宜昌木子50g，晒豆瓣酱50g，姜15g，蒜子20g，土辣椒100g，蚝油30g，菜籽油75g，厨子酵素调料15g，花生酱15g。

制作：

1.三峡黑公鸡制净，剁块。

2.锅上火，放入菜籽油，烧至六成热下姜、蒜、鸡块、土辣椒、厨子酵素一起煸炒，炒至水分渐干，下木姜子、晒豆瓣酱、蚝油炒香。

3.加水2L烧开，入高压锅内压15分钟，待冷却后开盖，滤汤汁入锅，鸡块放入锅中，加花生酱收汁浓稠即可。

成品特点：鸡肉肉质Q弹细嫩，木姜子味浓郁，与鸡肉鲜香有机结合，微辣醇香开味，西楚风味创新菜肴。

金牌烧鸡

主料：广东清远鸡1只。

副料：姜、葱等。

做法:

1.把鸡割好、去内脏，洗净备用。

2.姜葱切好同香叶、陈皮放入调料。

3.把调好的料均匀地把鸡外面擦一擦，再放入鸡肚里。

4.用全自动环保烧烤炉，定温180度，定时12分钟；直接把勾好的鸡放进去烧，带时间到了，取出裝盘即可。

特点:烧出来的鸡金黄色，皮脆肉保留完美，特色，吃起来嫩、滑、爽；令人羡慕的美味。