但随着时代的发展，人们的认知水平也逐渐进步，很多人都认为猪油中脂肪含量过高，经常食用会引起肥胖的风险，还能够诱发多种心脑血管疾病增加患癌的概率。 但也有人认为猪油比植物油更加健康，作为传统的食用，有猪油中含有多种营养物质，并且更加美味。 那么这两种说法到底哪一种更加正确呢？一起来看一下吧。 01吃猪油能致癌吗？ 现在很多人都听说过吃猪油会增加患癌概率的说法，不可否认的是猪油中确实含有一定量的致癌物。 在炼制猪油的过程中需要高温加热，并且这个状态还会持续相当长一段时间，只有时间和温度达到了，才能够炼制出更多的猪油，不至于造成浪费，而在这个过程中，锅内的温度非常高，大约在300℃左右。 高温的环境会让肉中的蛋白质等物质发生变性和重组，从而形成多种有害物质和致癌物。 看到这可能很多人都觉得，既然猪油中含有致癌物，为什么很多食用猪油的人还能够长命百岁呢？其实含有致癌物与致癌之间还有相当长的一段距离，并不能简单的说含有致癌物的食物，一定会增加患癌的概率。 当然了，不仅仅是猪油，就连猪油的副产物，猪油渣种也能够找到致癌物的身影，虽然猪油渣香香脆脆收获了很多人的喜爱，但猪油渣中芳烃类致癌物的含量并不低，随着炼制进程的推移，其中致癌物的含量还会更高。 然而抛开剂量谈毒性就是在耍流氓，这句话在猪油和猪油渣身上同样也体现的淋漓尽致，在炼制猪油的过程中，为了保证出油量，大部分会选用猪板油作为原料，这些猪板油中绝大部分成分都是脂肪，蛋白质的含量微乎其微。 前文中也提到过，朱有种致癌物的来源，主要是蛋白质的变性和重组，而猪板油中蛋白质的含量非常少，形成的致癌物含量自然就更少，这些含量完全不足以引起身体病变，甚至不会给身体造成实质性的伤害，随着新陈代谢这些摄入体内的小剂量致癌物都会排出体外，完全不会影响到健康。 02猪油与植物油相比，哪个更加健康？ 近年来，关于植物油与猪油的争论愈演愈烈，虽然朱又退出了市场，江湖上仍然流传着他的传说，很多人都对猪油拌饭念念不忘，有不少人认为猪油并不健康，但有不少人认为猪油比植物有油更加健康，这两种说法哪种更加正确的？ 猪油 猪油是十分典型的动物性油脂，其中的脂肪大多数是饱和脂肪酸，与不饱和脂肪酸不同，饱和脂肪酸更加难以被人体吸收，有很多人认为这样做就不会长胖，但其实饱和脂肪酸也不容易被人体代谢出来，那么它的去处就只有一个成为身上的肥肉。 然而猪油中富含了多种肉类中特有的营养物质，不管是蛋白质还是维生素的含量都非常丰富，还有多种矿物质营养成分非常全面，能够给身体补充多种营养，维护身体健康。 植物油 市面上植物油的种类非常多，但大多数植物油中的脂肪都是不饱和脂肪酸，好吸收的同时也不会给体重造成太大的负担，比起猪油来说，植物油的应用范围更加广泛，不会给身体造成太大的负担。 但植物油也有着不耐高温的缺点，在高温烹饪的环境下更容易产生致癌物，影响人们的身体健康。 |
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