腌酸菜有讲究，谨记4窍门，不腐烂不变质，酸爽好吃，很实用

小时候，我家一年四季吃的最多的菜要数酸菜，总觉得那是穷人吃的菜，以至于看到酸菜总会生出嫌弃之情，攀比心理作祟，但其实说起酸菜的味道，老妈腌的酸菜非常好吃，不少亲戚专门到我家拿现成的，而现在的我也很喜欢吃酸菜，时常不吃，还挺想念。

之前只能回一次家才能吃到酸菜，现在好了，我学会了腌酸菜的方法，一到冬天，我就会腌制一些，用酸菜炒着吃或者炖着吃，也可以用它包饺子、包包子，非常美味，比吃新鲜菜都香。

酸菜，一般都用大白菜来腌制，冬天的大白菜又多又便宜，用它再好不过，如果你也喜欢吃酸菜，不妨也买点大白菜亲自做一些尝尝。

腌酸菜有讲究，谨记4窍门，不腐烂不变质，酸爽好吃，很实用！这3窍门究竟是什么？快来看看吧。

第一点窍门：想要酸菜做好后口感好，记得大白菜不能直接腌，要将它放在室外晾晒一下，将大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，经过晾晒后，腌制的酸菜更好吃。

第二点窍门：要注意盐的用量，做出来的酸菜好坏，和盐的用量息息相关，建议10斤大白菜放100克食盐为佳，这样做出来的酸菜口感最好，吃起来酸爽，酸菜也不会腐烂变质。

第三点窍门：腌酸菜的时候，记得要用重物压住，这么做是防止菜浮起来，如果浮起来了，腌制时菜会腐烂变质，所以腌制的过程中，这一点细节很重要，家里那块大石头被老妈用了二三十年了，现在还在大缸里。

第四点窍门：腌酸菜的时候，食材、器皿、手、灶台等都不能接触生水和油，如果腌制的酸菜混入了生水或者油，那么酸菜很容易腐烂变质坏掉，不少人做不成功，可能就是这一点没注意。

谨记以上4个窍门，酸菜很容易做成功，看看具体制作方法，不太会的朋友快照着步骤做起来吧。

制作步骤：

准备好新鲜的大白菜，选购那种菜帮比菜叶多的最好，这样做出来的酸菜口感最佳。把外部比较几层白菜叶去掉，留下里面包裹紧实的白菜，将根部切掉一些。

然后将白菜切成两半，或者切成四半，处理好的白菜尽量不要沾水清洗，如果清洗了，水分去除不干净腌制时很容易坏掉，一般不清洗为好，酸菜做好了，再清洗。

白菜放在有阳光的地方晾晒，这样更为迅速，要是天气不太好，没有太阳的话，那就将白菜放在通风的地方晾，将白菜晾到表面稍微干巴就可以了。

晾晒的时候，将装白菜的容器清洗干净，再用布把里面的水分擦干，放在通风处晾干，清洗擦洗的时候，要保证不沾油，并且要完全晾干。

接着把容器内撒一层粗盐，把白菜放进去，放了一层后，再撒一些盐，就这样每一层都撒盐，而且越往上撒盐越多，白菜要放紧实一些。

最后给白菜上面压上重物，可以保证白菜不会浮起来，就这样腌制30天后，酸菜就腌好了，用它做菜吃好酸爽。