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东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。 大白菜的营养成分很丰富。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。每斤大白菜含1.1克蛋白质，0.2克脂肪和16卡热量。 大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。中国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。 食材准备：
（1）整颗白菜去根简单处理一下； （2）盐可以用有专门腌制的盐，当然普通盐也可以的； （3）一叶一叶的撕开，泡在盐水中30分钟； （4）每叶白菜片两刀，是为了切丝更细； （5）切成细丝，放在盆里备好； （6）罐子或者瓶子刷干净备用； （7）冰糖、盐用水煮化，放凉； （8）将白菜丝放入罐子里，压实，倒入冷却后的盐水，倒入50ml白酒； （9）罐口用水封住，21天以后再吃。腌菜第二天亚硝酸盐猛涨，8、9天时达到峰值，15天后减弱，所以21天以后吃最安全。 |
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