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腐皮肉丝蛋汤 传统汤菜，与榨菜肉丝蛋汤、番茄蛋汤一样都是大众化汤菜，配料的不同形成蛋花汤系列 原料 主料：豆腐皮1张 猪瘦肉丝40克 鸡蛋2只 配料：番茄半只 调料：葱末3克 精盐3.5克 黄酒10毫升 味精2克 熟猪油10克 制作方法 (1)将豆腐皮成碎张，番茄切成网块，再切成片，鸡国人确内门散 (2)锅中加水600毫升(如有辈汤代水最好)，赶火开朋放人肉继用换子胶，加入番茄、豆腐皮、精盐，烧开后淋倒人蛋液，加盖烧开，加黄酒、味精、猪油、撒上葱末装入汤碗即成。 菜肴特点 色彩美观，腐皮棉软，肉嫩滑、汤汁清鲜。 制作关键 火要大，水要开，旋圈浇人蛋液，及时加盖，蛋才能化开起花。不要小火，不要水未开就倒蛋液，不要将蛋液一下倒到锅中心，也不要浇到锅边，不要不加盖，不然蛋液织块不开花，蛋花汤、蛋花汤，就是蛋熟后要开花。 |
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