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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 朋友A，几乎天天都手握一杯冰美式，不论夏天或是冬天。 所以，经常可以看见她在一个寒冷的冬天，嘴巴都能冒气的那种，依然坚持加冰。 每当提起咖啡，她都能够侃侃而谈。 出乎意料的是，她说自己更喜欢喝手冲咖啡，不仅仅是滋味，而是一种体验。 可以向咖啡师定制口味，还能拥有一段闲暇的时光，但迫于平常工作太忙，无暇享受。 回忆起咖啡馆里，那些咖啡师们带有仪式感的手冲过程，每次都能吸引自己。 随便咔嚓一张，都是精致的生活，不过也确实需要时间来细细感受。 大多数时候，用咖啡机更方便快捷，设定好参数，放入咖啡豆，就可以了，滋味稳定。 对比起手冲和咖啡机，可以说是各有特色，优点缺点兼备。 由此想到了平时在冲泡白茶时，大家最常用也是最常见的，当属盖碗和紫砂壶了。 总有人问，“为什么用盖碗泡白茶，滋味与紫砂壶泡出来的差别很大？” 那么现在，就要为大家解答这个疑问了。 《2》 原因一：盖碗与紫砂壶，器型不同 从外观上来看，盖碗的标准长相，是由盖、碗和托三部分构成。 盖碗又被称为三才碗，因为盖为天，托为地，碗为人，蕴含着天地之和。 这里尚且不对盖碗的更深含义作讨究，只单纯的从器型上来看。 一般来说，日常用盖碗泡茶时，更看重的是盖子和碗。 自己平时使用频率最高的白瓷盖碗，上面口大而圆，口大底小，配上一个刚好合适的盖子。 投入干茶，注入沸水，等到水量快到碗沿时，快速合盖，调整好出水口的大小之后，便能让茶汤呈瀑布状快速倒出。 这一整个过程，大约是控制在7-8秒的时间，称作为快出水。 并且，你可以清晰地看到自己的注水量是多了，还是少了，一般来说到碗沿是刚好的。 多了，则滋味淡，少了，则滋味浓。 如此一来，盖碗冲泡白茶既能做到快出水，又能很好的控制茶水比例，一举多得。 让高山白茶的丰厚内质，在短短的几秒内充分释放，茶汤滋味鲜爽，香气馥郁，浓淡适宜。 接着再来看一看紫砂壶的外观。 一个是碗，一个是壶，那么紫砂壶当然也带着茶壶的特征，有壶嘴，还带着把手。 出于美观性考虑，紫砂壶的壶嘴一般来说都比较小，倒出茶汤的速度就明显减慢。 用盖碗，在7-8秒左右就能沥干茶汤，而紫砂壶泡白茶，出汤却要花上很长的时间。 且内部的出水口，还可能会被茶叶给挡住，想要在短时间内出汤，难上加上。 而超过了限定的时间，便形成了闷泡。 对于一泡内质丰厚的高山白茶来说，最怕的就是闷泡了。 在用紫砂壶泡茶的过程中，茶与水的接触时间过长，体内的苦涩物质大量析出，让茶汤变得苦涩。 并且，用紫砂壶泡茶很难沥干茶汤，会留有一部分汤水在壶中，浸泡着茶叶，导致之后泡出的每一冲茶汤，都很苦涩。 盖碗与紫砂壶器型的不同，直接拉开了两泡茶汤的滋味，一个鲜爽，一个苦涩。 《3》 原因二：盖碗与紫砂壶，材质不同 在烧制白瓷盖碗时，先要在表面上一层细腻的釉质，看起来圆润光洁，摸起来光滑。 也正是因为这样，所以盖碗的材质很细密，不会吸附白茶的香气和滋味。 在冲泡时，可以全方面展现出一款茶叶的好坏，它真实的风味是如何，一览无余。 高山白茶层次丰富的香气，以及鲜爽清新的汤感，在白瓷盖碗的衬托下，愈发明媚。 而紫砂壶的材质特殊，制作时茶壶内部没有上釉，形成了双气孔的特殊结构。 当沸水冲入紫砂壶内，由于热胀冷缩的原理，气孔迅速扩张，大量吸入白茶的香气和滋味。 于是乎，你就能发现，说好的鲜香醇爽呢？说好的清新甜润呢？ 怎么……只剩下淡淡的茶香和浓重苦涩的茶汤了？ 其实，可能问题不是出在茶叶身上，而是出在了茶具上。 内质丰厚的高山白茶，用紫砂壶冲泡，约等于变相“自杀”啊！ 况且，等到紫砂壶冷却了之后，气孔开始收缩，那些茶香与茶味就被锁在了紫砂壶内。 若是下次用它来冲泡其它茶叶，那么就会喝到两种茶混合的滋味，同时毁了两款好茶，暴殄天物。 《4》 冲泡高山白茶，还是更推荐大家用盖碗。 鲁迅先生也曾经说过，“喝好茶，是要用盖碗的。” 在众多的茶具中，为什么单单只夸赞了盖碗，而没有提到其它呢？ 当然是因为盖碗足够出众，足够优秀，才会被单独点名表扬。 在茶具里，盖碗一直是很特点的存在，用惯了的茶友，极力推荐，就像自己平常向朋友反复介绍盖碗泡茶。 而用不惯的人呢，总是被烫到手，避之不及。 在还未掌握正确使用方法之前，烫手是一个正常现象，熟练了之后，便不会再发生了。 盖碗的优点，除了前面提到的，方便控制茶水比例，利于快出水，不吸附香气和滋味以外，还有诸多好处。 比如，盖碗方便闻香，品味一款白茶的香气，需要从干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香来观察，并且还分为前调、中调和尾调。 闻盖香，是一个很重要的评测环节。 在盖香上，你可以清晰地辨别出白茶每一冲香气的变化，比如从张扬的花样转为细幽的花香，十分奇妙。 但如果用的是紫砂壶，你就无法揭盖闻香，因为茶壶的盖子上不聚香气，难以感受。 再比如，盖碗的价格适中，一个最简单的基础款盖碗，价格一般不过百元。 比起动辄几千几万元一个，但依然坑多水深的紫砂壶来说，用最少的价格便能买到一套标准盖碗，经济实惠。 不管是日常自己品饮，还是请朋友来家里喝茶，都很适合。 在保持一定的喝茶频率下，即使不小心摔坏、摔碎了，也不至于太心疼。 除此之外，盖碗还有一个好处，就是方便清洗。 因为表面光滑，并且没有缝隙角落是难以洗干净的，用水一冲就能基本洗干净，光亮如新。 茶具的整洁，也能保持品茶者心情的愉悦。 但紫砂壶不行，内部的结构多样化，有一些死角是很难彻底清洗干净的，长此以往，就会形成茶垢。 不仅会影响泡茶的心情，还会改变茶汤的滋味，实在令人开心不起来。
《5》 紫砂壶的收藏价值高，这不可否认。 但若是论冲泡白茶，它实在比不上简简单单的白瓷盖碗。 用盖碗，能够游刃有余地冲泡出一杯鲜爽的茶汤，将茶的原汁原味泡出来，层次分明。 而紫砂壶，由于材质和器型的缘故，用作冲泡白茶，反而苦涩。 一个适合的茶具，就好比茶的灵魂。 如今，用盖碗冲泡白茶，成了一种约定俗成的方式。 工欲善其事，必先利其器，喝懂白茶先从盖碗开始。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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