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昨天跟芳邻R小姐约早茶，她说她自己和我们会做巧克力的邻居W小姐就是两个极端。对于美食，她是爱吃不爱做，而W小姐则是爱做不爱吃。 没错，我们经常能集体享受W小姐的服务。每次巧克力新品“测试”就不说了，什么东北饺子、油泼扯面、宜宾燃面、广西老友粉等小吃也都不在话下。最近上新的则是网红产品生椰拿铁，不过我们要等她家小升初结束，才能组团去庆祝。 而丁克姐我呢，则是她们俩的综合体，我是爱做、也爱吃。 这个难得在家的夏天，我还真没闲着，没事就像格格巫一般在厨房搞实验。 
因为家属喜欢吃甜的，我就重点尝试解锁了几类甜品。家属很满意，朋友圈发图云吃的效果貌似也很不错，也时有朋友求攻略、求蹭吃喝，今天我就一并整理一些分享出来。 听说现在的小朋友们都靠奶茶续命，可是外面卖的一些奶茶真是又没奶又没茶，反正我喝起来是不大放心的。
我在网上寻到了一个港式鸳鸯奶茶的配方，尝试过后还真不错，口感丝滑，是记忆中的茶餐厅的味道。港式鸳鸯奶茶配料： 红茶12克（阿萨姆或锡兰红茶） 淡奶（注意不是淡奶油）200克 浓缩咖啡2 shot（约60ml） 细砂糖5-10克（按需） 冰块若干（按需）
12克红茶加300毫升水大煮开转小火再煮5分钟，滤掉茶叶留下茶汤备用。我用的是泡茶器，把朋友送的红茶粉装在茶包里，煮好后直接拿出来就行了。我用了4克速溶黑咖啡粉+60克热水，混合搅拌均匀备用（注意是要纯速溶咖啡粉，不要加了糖、奶、咖啡伴侣的那种）。如有咖啡机，你可以自制；实在想省事，还可以出去买。
根据个人喜好，在热茶汤里加适量的糖，搅拌至溶解。5-10克是我能接受的水平，我家属嗜甜，估计要加倍到20克。然后将浓缩咖啡倒入茶汤，再倒入200克淡奶，搅拌均匀即可。这个配料是分装2杯奶茶的量，有需要的还可以加冰块，得到的就是冰鸳鸯奶茶啦。最后必须要多说一下这个淡奶。这可是港式奶茶的灵魂，我第一次做时因为手边没有淡奶，就用自冲奶粉替代了一下，结果就被朋友无情鄙视了，说不地道。淡奶既不是牛奶，也不是淡奶油，也不是炼乳，超市里可能也买不到。如果你真心要做出一杯好喝的港式奶茶，就记得提前网购哦！操心的丁克姐另外再啰嗦一句，全脂淡奶用来做奶茶、蛋挞的；植脂淡奶是用来做南瓜汤等菜品的，可别选错了。每次吃川菜我都喜欢叫碗冰粉，我喜欢冰粉滑溜溜凉丝丝的感觉，家属则毫无疑问地挚爱冰粉中的红糖，他说那是冰粉的灵魂。冰粉特别好做，把料备足（如下图），就是一煮一拌的事。网购的冰粉一包50克，加2000毫升的水，放到锅里搅拌均匀后大火煮沸。倒入模具（够大的碗也行），晾至常温后放冰箱冷藏至凝固，大概需要6小时左右。想吃的时候把冰粉划开，盛上一碗，加入融好的红糖（我用的是液体红糖浆），搅拌后再撒上花生芝麻葡萄干之类的调味&装饰料（我买了一盒“冰粉伴侣”），一碗高颜值的美味冰粉即成。
冰粉的亲戚是白凉粉，做法非常接近，但有些细节不同。白凉粉跟水的比例是1:30，即一包50克白凉粉只要加1500毫升水，搅拌均匀后大火煮沸，倒入模具中静置冷却至凝固即可，可以不用放冰箱。白凉粉也可以像冰粉那样加糖加料拌着吃，但我家属很挑剔，尝过一次就说，不如冰粉好吃。其实，白凉粉最吸引我的也不是直接吃，而是它可以作为凝固剂。有了它，你就可以做出各种各样的果冻和茶冻，去搭配牛奶、芋圆、奶茶什么的，还可以自己混搭出一些神奇的效果。根据我的测试，用白凉粉来凝固各种有色的茶汤或其他料水，加白凉粉的比例要高一些。比如500毫升的红茶汤就要配上20克的白凉粉，这样才能凝固成冻状，不然就只是大条的丝，切出来不成块状（如下文失败的抹茶冻图示）。第一步，做红茶冻 5克红茶、500毫升水、20克白糖一起入锅煮开，煮出茶香后将茶叶滤出备用； 在红茶汤中加入20克白凉粉，搅拌均匀后再次煮开，晾凉静置到凝固成型（着急的话放凉些可以放冰箱）；
第二步，炒糖色 另外用5克红茶加500毫升开水，泡出一杯红茶待用； 在锅里用50克白糖来炒糖色，开最小火，炒成咖啡色时加一些泡好的红茶水，以免炒焦；
第三步，做奶茶 往锅中再加5克新的红茶，以及之前泡过的红茶叶，和锅里的糖一起熬煮至汤呈琥珀色，冒出密集的泡泡； 向锅中再加500毫升纯牛奶，以及剩下的红茶水，大火煮开后小火熬煮两到三分钟，直至奶茶香气四溢；
第四步，大功告成
滤去茶渣后得到焦糖奶茶，放凉后倒入做好的红茶冻中； 开（放）心（肆）地戳碎底层的红茶冻，完美的焦糖奶茶冻就可以吸（喝）起来啦！
其他颜色的茶冻果冻，就看你用什么料水去做了。不同颜色的果冻做底，也适合搭配不同的奶色或不同口味的装饰品。 比如抹茶冻配白色就很好看，加红蜜豆就很萌。
失败的抹茶冻，因为白凉粉放少了
白凉粉里，可以直接加芒果这类颜色鲜艳的水果，变成果冻布丁。
当然还可以把果冻加到芋圆里，浇上牛奶/椰奶/淡奶等，再堆上一层甜甜的红蜜豆，就是一碗台式芋圆哈~
而我最喜欢的蓝色，需要用到神奇的蝶豆花。用它泡水，会像黑枸杞入水那样拉丝，一般是蓝颜色，加柠檬汁遇酸就会变成紫色。 你控制不同的浓度，就会得到深深浅浅的蓝色。
一个没拦住哈，让菠萝包给抢了先
一份一份按液体容量加对应比例的白凉粉，煮开凝固成冻，再各种拼配，你想怎么玩都可以。
看我昨天随手调出的这一杯山水 取名“如黛” 是不是相当美呀？
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