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古法蒸猪手 原料： 猪手2只、大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许 制作： 1.将猪手治净，入水锅煮熟后捞出，趁热抹上红烧酱油，然后放置一边晾干，待用。 2.将晾干的猪手剁成块码放在碗里，再均匀地撒上干红椒段和调料，并放入所有香料，面上再加入老干妈辣酱。 3.将碗入蒸柜蒸90分钟后取出，点缀香菜叶即可。 酸菜炖五花肉 食材：酸菜，五花肉，红辣椒，老抽，白糖，胡椒粉，生抽，盐 具体做法 1.酸菜买回来一定要多泡一会多冲洗可洗掉多余的盐分和涩味，再切成小块备用。喜欢吃辣椒的人可放一些辣椒味更好。 2.五花肉选择肥瘦相间的最适合用来红烧或者炖了，洗干净切成块稍微加点盐，生抽腌一下更入味。 3.锅热倒入少许油，先把五花肉放入锅中翻炒片刻炒至出猪油后再煸成微焦，再把红辣椒放入锅中爆出辣味，然后再把酸菜放入锅中大火翻炒片刻加老抽上色，白糖提鲜，生抽，胡椒粉调味翻匀，最后加开水开小火炖20分钟左右开盖加少许盐调味即成味美浓郁的酸菜炖五花肉。 干锅脆肠 食材：脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。 做法： 1.将脆肠（花肠）洗净，打花刀，食用碱冲发待用。 2.锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈，加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。 3.干锅洋葱打底，装入煸好的脆肠，撒胡椒粉、葱花即可 蚝香大头菜 材料： 大头菜、葱、姜、蒜、干辣椒、蚝油、白糖、孜然、油、盐 做法： 1.葱、姜、蒜切好备用。大头菜撕好，洗净备用。 2.起锅烧油，加葱、姜、蒜、干辣椒爆香。 3.加入蚝油，加入大头菜，大火翻炒。 4.翻炒至成熟，加入盐、糖、孜然翻炒一会儿即可出锅。 干锅辣子鸡 食材 鸡肉、红辣椒、干辣椒、姜、蒜籽、香菜、油、盐、酱油、生抽、香油、白芝麻。 做法 1、处理干净的鸡肉剁成大小合适的块；凉水入锅，焯去血水，捞出来用流水冲干净浮沫。 2、上锅大火蒸十五分钟，把红辣椒、干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮。 3、锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒（鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去） 4、翻炒两三分钟后，放入红辣椒、干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒。 5、放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟。移至干锅，撒上香菜和白芝麻，淋上香油即可。 鸡公煲 【准备食材】鸡腿，洋葱，香菇，胡萝卜，青红辣椒，香芹，葱，姜，蒜，小米椒，干红辣椒，八角，香叶，料酒，生抽，蚝油，郫县豆瓣酱，甜面酱，糖，淀粉，五香粉，花椒粉 【操作步骤】1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀，把鸡块放在一旁腌制一会儿 2、腌制鸡腿的过程中，准备一些配菜，香芹去掉叶子，切成段，青红辣椒分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，洋葱切片。最后把蒜切块，姜切成片，葱和小米椒切段，放入盘中备用。 3、炒锅中倒油，把八角香叶和花椒放入油中翻炒一下，加入葱姜蒜和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入一勺甜面酱，接着翻炒均匀. 4、把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，淋入生抽，蚝油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有调料翻炒均匀。 5、把鸡块和炒好的配菜放入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时，用炒锅直接炖也可以，但是炒锅没有砂锅炖的软烂，尤其冬天用砂锅还可以保温。 6、半个小时后，鸡公煲就做好了，炖好之后鸡肉和配菜都很软烂，汤汁里面有鸡汤的鲜还有配菜的清香。 肉末茄汁金针菇 材料：金针菇1把 、西红柿1个、瘦肉 150克、黄酒 少许、香菇2朵、 白糖1小勺、盐 生抽 五香粉 花生油 姜丝 做法 1.干香菇用水泡发。 2.金针菇洗净沥水，切去老根。 3.将瘦肉、香菇切块。 4.瘦肉、香菇放绞肉机,搅拌成末。 5.肉末放盐、生抽、黄酒、五香粉混匀。 6.金针菇摆好盘。 7.菇面铺肉末和姜丝。 8.锅烧沸水，置锅大火蒸7分钟。 9.西红柿切丁。 10.热油放番茄炒，放少量香菇水，淋点生抽。 11.放白糖、盐炒匀。 12.金针菇蒸熟出锅，倒出汁水。 13.将番茄浇在金针菇上，撒上葱花。 番茄虾仁菌菇汤 食材： 番茄2个，明虾10只，海鲜菇、蟹味菇，葱姜,生抽，白胡椒粉，料酒，盐 做法： 1.明虾尽量买活的，味道更鲜美!去壳，用牙签挑去沙线，加入少许料酒和白胡椒粉腌制一会儿； 2.番茄顶部划十字刀，放入开水中烫几秒去皮,切成小块，菌菇也焯水捞出； 3.锅里热油，放入葱姜段爆香，加入番茄煸炒出汁，加入两碗水煮开； 4.入菌菇、虾仁煮熟，加入一勺生抽、半勺盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花出锅。 凉拌土豆片 食材 土豆350g，酱油40g，老干妈辣椒酱60g，香油3g，花椒油10g，糖7g，醋7g，蒜泥25g，鸡精适量，盐适量，白芝麻（炒香的）适量，葱花适量。 做法 1、将土豆去皮洗净，切成薄片，浸入清水中去除表面淀粉。 2、将清洗好的土豆放入热水中灼烫一会，控制好时间，保持土豆的脆感，大约沸腾1分钟后捞起，太久了土豆就软了。 3、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加入准备好的佐料拌匀，最后撒上炒香的白芝麻即可。 西兰花烧豆腐 食材：西兰花、豆腐(用盐水豆腐 不用嫩豆腐) 做法： 1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。 2、起锅热油 豆腐用小火煎略黄 盛出备用;西兰花用滚水焯片刻 捞出 控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片 将红椒翻炒 再依次倒入西兰花、豆腐 轻轻翻炒几下 用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 最后勾簿欠即可。 青椒炒猪 食材：白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉 做法： 1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段； 2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下； 3、加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 辣子烧肥肠食材：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。 做法： 1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。 2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下， 3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味， 4.加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。
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