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38种路边的野菜,常常见到但不一定都认识,看你吃过几种?

2021-11-17  北书房2014

如今生活水平越来越高,人们也不缺吃喝了,大鱼大肉吃腻了,也想换换口味,田野间、山路边的野菜,反而成为了人们垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人总是趁着节假日下乡,或者去郊外采挖一些野菜回来,或烹饪、或打汤、或凉拌,人间美味!

下文将介绍几种常见的野菜,图名并茂,方便大家认识。

1.地肤

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地肤,又叫地肤草、地肤子、扫帚菜、扫帚草,还有的地方叫猪毛菜,可以蒸着吃,也可以煎着吃,还可以炒着吃。这种草最好吃的是它的嫩叶,在春天和夏天的时候最好吃,到了秋天,枝干叶子变老,并开始结种子了,就不好吃了。

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扫帚菜可以和面粉一起蒸着吃,也可以直接的炒食或者凉拌。初食扫帚菜会觉得有一些苦味,可以多焯一会儿水,去除一些苦味。扫帚菜苦寒,脾胃虚弱者要少吃。

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日本的海滨公园因种植这种植物而出名,成片成片种植的地肤草,在不同的季节呈现出不同的色彩,吸引了大批游客前往观光浏览。

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它又叫扫帚草,是因为在秋天,它的枝干长老之后,叶子掉光了,可以用来扎扫把。在我的记忆中,爷爷曾经用这种草扎了好多扫把,拿到集市上去卖呢。

2.紫花地丁

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紫花地丁在农村里是一种特别常见的矮小的草类,一般都不起眼,只有在春天的时候,当它开出紫色花朵时,才会引得人蹲下来,细细去欣赏。

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紫花地丁一年四季都可采摘,不过由于紫花地丁是贴着地面生长的,因此在炒食之前一定要细细地将它清洗干净,洗去泥沙,不然口感很差。

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由于紫花地丁生性比较顽强,而且又会开出高贵的紫色的小花朵,叶子也很具有观赏性,因此常常被爱花之人移栽到花盆中,放到室内观赏。养在室内的紫花地丁,想要它多开花的话,要放在有阳光照射的窗台之上

3.鱼腥草(折耳根)

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鱼腥草有的地方又叫折耳根,在云南、贵州等地,凉拌鱼腥草,是一道非常常见的家常菜。

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对于凉拌鱼腥草这道菜有的人特别喜欢,而有的人却超级讨厌,主要是由于鱼腥草不论是叶子还是它的根茎,都有一股十分刺鼻和冲喉咙的味道,说不出来那种腥味,总之很难下咽。

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但是喜欢的人就爱它如命,一餐一大盆,还不够吃,越吃越有味儿。

不过话又说回来,鱼腥草还是一味非常好的中药材呢。本身它全株是无毒的,现代药理研究,鱼腥草具有解热、利尿、抗炎、治痈肿疮毒、抗菌、抗肿瘤等作用。

4.荠菜

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荠菜,这个野菜就不用多说了吧,大家应该都了解的,将它洗净,剁碎,用来包包子、包饺子,都是非常好的。

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荠菜当它长老之后,就会开出像上图一样的细细碎碎的花,一般到它开花的时候,就是到了农历三月初三,这个时候在我们老家有个习俗,就是用荠菜花来煮鸡蛋吃。

5.刺苋

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刺苋,是苋科的一年生草本植物,长得和我们菜园子里的苋菜非常的像,不过刺苋的茎杆上有着尖尖的小刺。

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刺苋的嫩叶还挺好吃,用来包包子也是一绝。小的时候拉肚子,母亲就会找来这种菜,煮汤喝,效果还真的挺灵的,每次都能治好(以前物质匮乏,医疗条件有限,胡乱对付着,现在还是要谨遵医嘱)。

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刺苋最好吃的其实是它的茎干。小时候将野生的刺苋连根拔回家,将根去掉,叶也全部去掉,把皮扒掉,切成一节一节的,焯水之后用蒜蓉爆炒,实在是太香了。

吃刺苋就要吃野生的,菜园里面自己种的,施了肥的,反而就没有那种清香味儿了。

6.蒲公英

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大家对蒲公英的认识,是不是只停留在它的可以随风飘逝的白色的种子?其实蒲公英它开出来的花是黄色的,大家看到的白色的其实是它成熟了的种子。

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蒲公英嫩幼时可以采回来做菜吃。不过蒲公英的性味苦,不宜多吃,尤其是阳虚外寒、脾胃虚弱者,不要吃。

7.马齿苋

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马齿苋这种野菜在菜地里很常见,有时候被当作一种草来对待,因为它的生命力特别的顽强,很难彻底地清除掉。

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不过马齿苋的茎和叶可以采摘回来做凉拌菜,味道很清爽,有一股特殊的味道。

8.灰灰菜

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灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美,口感柔嫩,营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血。

9.野薄荷

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薄荷本身就是一种清凉解毒的中草药,野生的薄荷药性比栽种的薄荷更好。常常将薄荷采集回来,晒干,然后煮水、泡茶喝。

10.艾草

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艾草叶全株有一股特殊的芳香,用来煮鸡蛋,味道很好。不过农村常常用这种植物的干枝叶,来煮水给产妇洗澡。

11.野芹菜

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野芹菜长得很像芹菜,但单独清炒不像芹菜那样甜。不过用来做配菜,与黄鳝同煮,味道极其鲜美。

12.面条菜

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面条菜,学名叫麦瓶草。麦瓶草集食用、药用及观赏价值于一体。

麦瓶草可食用部位为肥嫩的叶片和幼茎,味甜鲜美,富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质,营养丰富。

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麦瓶草全草可入药,有润肺止咳、凉血止血的功效。

13.龙葵

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龙葵是学名,有的地方叫它黑黝黝或黑天天,或黑葡萄,因为它成熟的果实像一串串迷你的小黑色的葡萄。

很多人都吃过它黑色的果实,酸酸甜甜的,但是也有少部分的人是将它的嫩叶采摘下来炒食的,也非常的好吃。

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不过龙吃龙葵需要注意,不论是枝和叶还是绿色的果实,都是含有大量的龙葵碱,这种生物碱是有微毒的,一定要煮熟焯水之后才能食用哈。

14.野葱

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生长在野外的香葱,比种在菜园里面的小香葱味道要更加的鲜美,这个植物很好辨认,住在农村或者靠近郊外的朋友们,可以去山野里面找一找。

15.清明菜

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清明菜,是菊科植物,又叫鼠曲草。一般在清明节气的前后,开出黄色的小花朵,这个时候就是采摘的最佳时机,可以连着花朵一起采摘回来。

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用清明菜做的最出名的一道美食就是清明团了。就是用清明菜清洗干净,焯水之后剁成细末或者用榨汁机榨成汁水,然后和面粉一起揉成团,蒸熟之后就是清明团了。

16.刺儿菜

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刺儿菜是小蓟草的别名,最明显的特点就是叶片的边缘有尖刺状。

刺儿菜的嫩苗又是野菜,炒食、做汤均可。不过它是寒凉之物,脾胃虚弱者不可多食或者不宜食用。

17.紫背菜

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紫背菜在很多地区的菜市场都可以见得到,在这些地区它可是一道家常菜了。

紫背菜主要分布在广东、云南、四川等地,山里或者园野随处可见。

18.婆罗门参

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这是一种不太常见的野菜,只分布在高纬度的地方,但是却是味道比较好的一种野菜。有的地方又叫兔奶或兔奶菜。

19.苦菜

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苦菜和上面介绍的刺儿菜有点像,但是两者又有细微的区别,相同的是,两者都有比较重的苦味了,脾胃虚寒者要少吃。

20.马兰头

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马兰头又叫鸡儿肠、田边菊、红梗菜,在全国大部分地方都有分布,是非常常见的一种野菜。

21.车前草

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农村常见的车前草,尝用来做药用的,主要是将它连同它的花或者种子一起采收,晒干,切成段之后用来煮水或者泡茶。不过在春天,它还幼嫩之时,没有开花的时候采回来,清炒,割一勺热油,特别的香甜。

22.野苋菜

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采摘嫩叶回来,炒食。小的时候常常去采这种草的叶子回来喂猪。

23.蛤蟆草

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又叫荔枝草、皱皮草,苦寒,肠胃虚弱者不要吃。

24.地皮菜

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地皮菜,又叫雷公菜,一般在打雷下雨过后才会在地皮里面出现。

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这个菜用来炒鸡蛋或者打汤,味道极其鲜美,只是清洗的过程会很繁琐,因为它里面可能还含有很多泥沙,要多淘洗很多道才能洗干净。

25.紫苏

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紫苏的叶子会散发出一种好闻的清香,做鱼的时候做配菜特别的鲜美。

26. 诸葛菜

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诸葛菜,又叫二月兰,因在早春的时候采摘,到了晚春的时候,这种菜就老了,就不好吃了,用来包饺子或者清炒都很好吃。

诸葛菜有苦味,要多焯水。

27.莼菜

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莼菜,是水生植物,有点像小睡莲。

莼菜可食用的部分是它的嫩“荷叶”,将其摘下,炒菜、或煮汤都极为鲜美,。自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴,莼菜在汤中卷曲,如同鲜嫩的绿茶一般,因此它又被称为汤中“碧螺春”。

28.费菜

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又叫土三七,采集嫩尖尖嫩叶下来炒食或者凉拌,清甜可口。夏季被蚊虫叮咬,也可以摘下废菜的叶子,弄出汁液,涂抹在患处,可以得到很好的缓解瘙痒的作用。

29.野木耳

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还有谁记得小时候经常去山里面找树上的野木耳回来,在以前那个物质匮乏的年代,木耳加上一大勺猪油打汤,味道非常的鲜美,不比猪肉差。

30.野棱角

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这种水生植物在溪边河流里很常见,不过打捞的时候一定要小心哦。

棱角的外壳很坚硬,但是里面的果肉却非常的清甜和爽脆。

31.榆钱叶

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榆钱虽不起眼,却含有丰富的营养物质,不仅好吃,而且也可防病保健。在饥荒之年,是一种救人性命的充饥食粮。

榆钱的吃法很多,拌白糖、煮粥、拌面粉蒸、做馅等,都很美味。

32.青蒿

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青蒿这一种植物可立了大功了,由他提出来的青蒿素解决了全世界人得痢疾的这个问题。

青蒿的嫩叶也可以食用,可以做青团,也可以用来炒腊肉,或者炖猪脚。

33.槐花

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槐花开的时候,可用它来做一道美食,可以用它来炒蛋,也可以加上面粉之后上笼蒸,都非常的清甜可口。。

34.枸杞叶

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枸杞植株上长出来的红色果实就是枸杞,除了枸杞能吃之外,它的嫩叶也是可食用的,在广东地区,枸杞叶瘦肉汤可是一道非常美味的佳肴哦。

35.蕨

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蕨类是一种十分古老的植物了,它长出来的嫩芽在全国各地各不相同,但是吃法却大同小异。

最经典的做法就是蕨炒腊肉,又或者焯水之后,搁一块猪油直接清炒,也是相当美味的。

36.土人参

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土人参之所以叫土人参,是由于这种植物在地底下有一个长得像人参一样的块茎。

这种植物在还没有开花、长果实、结种子之前,它的嫩叶都是可以扒下来使用的。开花了之后叶子就老了,不好吃了。

37.刺嫩芽

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刺嫩芽和下面的香椿是春天才有的美食,刺嫩芽是长在一种满身是刺的植物枝干上面的嫩芽。

38.香椿

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香椿炒鸡蛋可是一道非常美味的菜,现在的野生香椿价格非常的高,大概五、六十块钱一斤。

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香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,所以食用不当会产生中毒的现象。因为亚硝酸盐在体内会和血红蛋白的铁离子发生反应,使铁离子失去携带氧的能力,从而导致缺氧的症状,出现头晕恶心,舌头发麻等中毒症状。

所以食用香椿的时候,可以将香椿焯水处理,焯水之后再漂洗一下,可以有效的去除有毒物质,同时香椿不要食用过量,可以有效的防止中毒。

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最后还要提醒大家:①对于不认识不熟悉的野菜,不要冒险,不要“看着像”就挖,以免误食有毒的野菜;②田埂边的野菜尽量不要去挖,因为很有可能被农民打了农药;③对于野菜要进行完全的清洗,做到“一洗、二泡、三焯水”,之后再烹饪,或者凉拌;④很多野菜都是寒凉之物,尝尝鲜即可,不宜多食。

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