 醋泡姜的做法步骤：
准备一些嫩姜，最好用这种嫩姜，做出的口感更可口，辛辣味小，而且买回家的嫩姜，先要用水清洗干净，尤其缝隙处洗净，不要去掉外皮。 处理好后，再将嫩姜放在空旷通风的地方晾一晾，将表面的水分晾干。 等到晾干后，将嫩姜放在干燥干净的案板上，菜刀也确保无水无油，然后将嫩姜切成薄片，稍微薄一些更好。
切好后取一个无水无油的小盆，姜片放进去，撒少许食盐，只要将姜片能够拌匀即可，拌匀后腌制到嫩姜出水。 接着将嫩姜的水分挤掉，为了保持干净，可以带上一次性手套处理。 挤掉水分后，将生姜片放进干燥的容器内，记得这个容器提前要烫洗晾晒。
再放入适量白糖，白糖加的多酸味就轻一些，反之白糖加的少酸味就重一些，根据自己的口味添加，总之加了少许白糖后，醋泡姜会带有些许的甜味，酸甜味道还不错。 再倒入没过生姜片的米醋，用陈醋也可以，米醋做出来比较白净，陈醋做出来带有颜色。 盖紧盖子，腌制两三天，这样醋泡姜就做好了，用干净的筷子夹出两三片就可以了，尽量早上吃，吃起来有脆嫩的口感，酸甜的味道，辛辣味很小。
做醋泡姜，不要直接加醋泡，而是要多加1步，这一步指的是生姜切片后加少许盐腌制出水，经过这么处理后，姜片的辛辣味更小，口感有些清脆，更加好吃，而且可以延长保质期，所以这一步别忘记做。 另外做这类腌制的食物，都要做到不沾水和油，不管是食材，还是所接触到的所有工具都要保证无水无油，嫩姜洗净要晾干，接触到的工具有案板、菜刀、盆子、玻璃容器、筷子，手也不能有水和油。
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