风味驴肉 食材&配料: 驴腩、小米辣、泡椒小米辣、香菜、姜、蒜、味精、鸡精、白胡椒粉、一品鲜、辣鲜露、鸡汁、老抽、木姜籽油、花雕酒、豆瓣酱 做法: - 把锅烧红,放入驴腩贴上去烧毛,然后用水泡一下,用钢丝球清洗干净,驴腩分成小块,焯水后多煮一会备用
- 大葱、姜放入锅中炒香,放入桂皮、香叶、白蔻、八角、干辣椒,加入豆瓣酱炒香,用白酒、盐、生抽、老抽调味调色,小火慢炖1个小时,取出切片备用
- 锅中放入底油、料头、小米辣、泡椒小米辣爆香,放入驴肉用味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁、辣鲜露、东古、老抽、花雕酒翻炒均匀,放入香菜勾芡,加入木姜子油、红油出锅即可
百香果酸菜鱼 食材&配料: 鲈鱼、酸菜、百香果、金瓜、小米辣、青柠檬、小葱、盐、味精、鸡精、蘑菇精、胡椒粉、花雕酒 做法: - 把鲈鱼切成片,用盐、胡椒粉和料酒抓匀,依次加入淀粉和蛋清拌匀,倒入少许的油封存腌制,鱼骨改刀小块,加入盐调味备用
- 酸菜改刀,柠檬切成片,百香果取果肉备用
- 锅中倒入底油炒香小葱、蒜和小米辣,加入百香果翻炒均匀,倒入水,用盐、蘑菇精、鸡精、味精、鸡汁调味,加入鱼骨小火炖煮,放入酸菜和柠檬片,加入南瓜蓉调色
- 下入腌制好的鱼片,炖煮2分钟出锅,用薄荷叶装饰即可
芽菜鲜笋 食材&配料: 鲜笋、五花肉片、小米椒、芽菜、姜、蒜、鸡粉、味精、糖、辣鲜露、蚝油、一品鲜、老抽 做法: - 鲜笋倒入二汤中,放入姜汁煮20分钟,取出后改刀成片备用
- 起锅烧热油,放入五花肉片、姜蒜片、小米椒爆香
- 放入芽菜,用老抽、蚝油调味调色,放入笋片,加入盐、味精、鸡精、糖、一品鲜、辣鲜露翻炒均匀,勾芡后淋入红油出锅
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