此菜是将功夫茶与海鲜搭配食用，成菜美观大方，口味鲜辣适中。食用时，客人先品鲍鱼再尝炒料，之后再品功夫茶，茶可减油腻，暖胃驱寒，老少皆宜。 原料：12头鲍鱼仔12只、牛肉100克、杏鲍菇200克、青尖椒圈50克、小米椒粒20克、姜末10克、蒜末10克、芽菜30克、蚝油20克、辣鲜露20毫升、老抽5毫升、盐2克、白糖1克、胡椒粉2克、味精2克、鸡精1克、生粉2克、花椒油20毫升、芝麻油20毫升、红油50毫升、鲜汤50毫升、功夫红茶20克、食用油适量 制作： 1.将鲍鱼仔刷洗干净，在表面剞十字花刀；牛肉与杏鲍菇分别切成玉米粒大小的粒，均备用。 2.将鲍鱼仔下入加有盐、胡椒粉、老抽的水锅中汆水后捞出，再下入热油锅滑油，倒出沥油备用。 3.牛肉粒纳盆加入蚝油、胡椒粉、老抽拌匀上色，再加入生粉上浆，接着放入热油锅中炸至色浅黄，倒出沥油。另将杏鲍菇粒也下入油锅炸至色金黄，倒出沥油备用。 4.锅入红油烧热，下入姜末、蒜末、芽菜、小米椒粒炒香，接着放入牛肉粒、杏鲍菇粒小火煸炒出香味，调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油后，烹入鲜汤，再放入鲍鱼仔、青尖椒圈炒香。勾芡后调入辣鲜露、花椒油、芝麻油炒匀，挑出鲍鱼仔，将炒料分装入12个紫砂茶杯内，最后放上鲍鱼仔，即成。 5.将功夫红茶放入茶壶内，倒入第一道开水洗茶后，将第二泡的茶倒入蒸热的紫砂茶杯，随鲍鱼仔一起上桌。 玉菇蚕豆雪菜 
原料：蚕豆250克、白玉菇菌盖50克、雪菜25克、盐2克、鸡粉1克、煳辣油5毫升、香油1毫升、食用油适量 制作： 1.将蚕豆去皮后入开水锅汆熟，白玉菇菌盖也入锅汆熟。 另将雪菜切碎，入锅小火炒香备用。 2.碗里放入盐、鸡粉、煳辣油、香油调匀，加入熟蚕豆、熟 白玉菇菌盖、熟雪菜碎拌匀，装盘稍点缀即成。 韭菜酸汤鱼  制作： 1.把青波鱼宰杀治净后片成薄片，纳碗码味上浆待用。另把水发粉丝放在沸水锅里汆水，捞出放在窝盘里垫底。 2.锅烧热下猪油和葱油，放入泡菜片、野山椒节、小米辣节、黄灯笼椒、蒜片和小半勺胡椒面一起炒香，掺入矿泉水，用大火把汤熬香后，调入味精、鸡粉和少许白糖，下鱼片煮断生后撒入一半小韭菜节，烧开后起锅装盘。 3.最后在盘内鱼片面上撒少许小米辣节和剩余的小韭菜节，淋少许烧热的葱油激香即成。 椿芽烧鲶鱼  原料：鲶鱼1000克、椿芽150克、豆瓣酱、大蒜、泡姜片、泡酸菜、野山椒各30克盐、味精、鸡精、胡椒粉、啤酒、料酒、芹菜、葱节、生粉、红油、色拉油各适量 制作： 1. 把鲶鱼宰杀治净，斩成块后纳盆，加盐、胡椒粉、生粉和料酒抓匀。椿芽切成节，待用。 2.锅入油烧至六成热，下码好味的鱼块炸至色金黄时，捞出来待用。 3. 净锅入油烧热，下入豆瓣酱炒香后，再加入大蒜、泡姜片、泡酸菜和野山椒炒香，倒入椿芽节翻炒；掺入适量的水后，调入味精、鸡精和胡椒粉，再倒入啤酒和炸好的鱼块烧5分钟，起锅前淋入红油，撒入芹菜和葱节，起锅装盘时再撒些椿芽节点缀，便可。 春茶鸡淖  原料： 鸡脯肉250克、鲜茶叶25克、菜心80克、鸡蛋清、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量 制作： 1.将鸡脯肉制成茸，鸡蛋清打成高丽糊。取鲜茶叶用开水浸泡，捞出来沥水冷却，待用。 2.将鸡茸、高丽糊纳盆，加入少许盐、味精、水淀粉拌匀，倒入烧热的油锅，炒至呈雪花状，最后加入事先泡好的茶叶炒熟，装盘时用焯熟的菜心围圈，稍加装饰即成。 特点：咸鲜味美，洁白嫩滑，茶味清香。 香辣口口脆   |
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