旺销招牌菜，吃了会上瘾

鲍鱼红烧肉

原料：

鲜鲍鱼400克猪五花肉400克西兰花3朵姜片、葱节、糖色、冰糖、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量

制作：
1.把鲜鲍鱼逐个取肉治净，然后分别在表面剞十字花刀，待用。把猪五花肉切成块，另把西兰花投入加有油盐的沸水锅，焯断生便捞出。
2.净锅上火放油，下猪五花肉块煸炒至吐油时，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀，掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精，待小火煨至肉块软熟时，放入鲍鱼一同煨入味，起锅装盘，摆上汆熟的西兰花便成菜。

烧椒墨鱼仔

此菜是从热卖凉菜擂椒茄子演变而来，用烧椒来烹制墨鱼仔，成菜风味别具一格。

制作：

1.墨鱼仔治净后，切成两半，投入沸水锅汆一水待用。另把去皮小芋头放高压锅里，加入盐和清水，压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭火上，烧至表面呈虎皮状时，用刀剁碎并纳盆，加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀，制成烧椒酱待用。
2.锅里放熟菜油烧热，下烧椒酱稍炒后，再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀，起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎，出锅装入容器内。上桌后点火加热食用，效果更佳。

飘香鳝鱼

此菜的主料土鳝鱼都是现剐现炒，调味时则重用青花椒、子姜丝、酸菜丝和鲜辣椒，意在突出麻香鲜辣微酸的口味。

制作：

1、把鳝鱼宰杀并剔去骨，洗净血水后放砧板上，斜切成粗丝纳碗，等到加适量的盐、胡椒粉抓匀码味后，在沸水锅里汆一水捞出来，另外用清水冲洗干净。
2、净锅里放菜油烧热，先抓大把干青花椒入锅炝香，再倒入小米椒节、子姜丝、蒜片、酸菜丝和青椒丝炒出味，在投入鳝鱼丝后，边炒边加放盐、糖和味精，淋适量的藤椒油便可起锅装盘。

老坛口味牛肉

原料：

白卤牛肉片180克、洋芋片200克、红薯粉条50克、姜末10克、蒜末20克、泡椒末50克、泡红小米椒末30克、自腌大苦菜节150克、酸萝卜丝100克、红豆150克、番茄小丁50克、蒜苗节20克、高汤800毫升、白糖1克、胡椒粉1克、红醋50毫升、干辣椒节3克、粗辣椒面30克、盐20克、红油100毫升、色拉油80毫升、葱花、味精、鸡精各适量

制作：

1.锅入红油，下泡椒末、姜末、蒜末、泡红小米椒末、自腌大苦菜节、酸萝卜丝、红豆、番茄小丁炒香，倒入高汤，加味精、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、洋芋片、红薯粉条烧至原料熟且入味，撒入蒜苗节，淋入红醋，捞入深窝盘内垫底，再往锅里下入卤牛肉片，煮一下倒窝盘内备用。

2.锅入色拉油烧热，下入干辣椒节、粗辣椒面、蒜末炒香，浇入盘内，撒葱花即可。

说明：自腌大苦菜的制法是，将云南大苦菜10 公斤洗净，净锅入开水，下入大苦菜，加盐50 克、八角8个、草果5个，烧开后倒入不锈钢汤桶，倒入东古白醋2 瓶，用保鲜膜封好腌制12 小时即可（注意：在腌制大苦菜时不能沾油，原汤继续使用效果更佳）

茶油水芹菜炒土鳝鱼

主料：土鳝鱼450克，水芹菜150克。

配料：新鲜香菇50克，小米椒10克，紫苏5克，大蒜籽25克，姜丝25克。

调料：食用盐1.5克，味精1克，茶油50克，色拉油50克，生抽12克，料酒25克。

制作：

1、 新鲜的鳝鱼破肚后，去除头部、内脏、骨头，切成8厘米长的条状，清洗干净后待用。 

2、热锅中倒入50g色拉油，当油温四成热时倒入处理好的鳝鱼片，加入1.5g食用盐，用中火煸炒约一分钟，至鳝鱼片两面金黄后倒出备用。 

3、净锅开火，倒入茶油50g，油温至三成热时放入姜丝、小米椒、大蒜籽，煸香后倒入鳝鱼片。 放入料酒，开大火收干汁液。 待汁液快干时，放入水芹菜、香菇，和鳝鱼一起翻炒，加入生抽、味精，最后加入紫苏出锅。

姜辣大凤爪

主料：凤爪500克。

配料：山东老姜400克，干辣椒40克，香葱10克。

调料：鸡精10克，味精20克，蚝油30克，植物油200克，凤爪汁（生抽30克，美极鲜味汁30克，辣鲜露20克，白糖10克）。

制作：

1、选用大个头凤爪，用剪刀顺着脚掌部剪开，老姜切成片，干辣椒切成二段。 起锅烧水，处理好的凤爪焯水，水开后十秒捞出沥干水分。 

2、热锅下入植物油，放入姜片煸干水分，下入干辣椒煸香。 待老姜表皮稍焦后，放入沥干水分的凤爪煸炒，加入味精、鸡精、凤爪汁调味。 

3、锅中加入适量清水，入高压锅上汽后压五分钟，出锅时撒上葱花即可。

膏蟹蒸手剁肉饼

原料：

猪肉、 膏蟹、 四芥头菜、冬菇、 马蹄 、鱿鱼

制作 ：

1、制作配料，把四芥头菜、马蹄、冬菇、鱿鱼、香葱和香菜切成粒。选肥瘦均匀的五花肉切成粒状，再剁成半糜状备用。处理膏蟹，蟹钳旁的小刺去掉，内脏清理干净。

2、手剁好的肉饼调味，放入少许盐、糖、蚝油、生抽、油和花椒酒，搅拌均匀再轻轻地摔打一下。加入配料后搅均摔打肉饼，最后加点生粉继续搅均摔打。

3、在碟子底部摸些花生油防止沾碟，均匀地铺平肉饼，放上膏蟹。水烧开后，放上肉饼大火蒸十三分钟左右。

香酥当季鲜珍菌

原料：

新鲜的牛肝菌和羊肚菌、松茸 、芋头

制作 ：

1、处理珍菌，牛肝菌和羊肚菌切粒。用牛油把珍菌快速炒香，加入少许盐、蚝油和芡粉。

2、炒完的菌菇放凉后，用芋泥和澄面做成的面团包成棋子的样子后油炸。待炸至金黄后，盛出摆盘。