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高峰柠檬鸭离不开这几样配料,生姜,蒜头,酸荞头,酸辣椒,腌制柠檬(越久越好),黄豆酱,柱侯酱(其他酱料也可),生抽,蚝油,土酿农村米酒。鸭焯水定型再砍块。热锅下油,姜条,蒜头,煸炒至蒜头微黄,加入鸭肉煸炒至水份干,鸭肉出油微黄时,加米酒平鸭肉(一般一斤半左右),中火烧至水份将干时,加入酸辣椒,酸荞头,酱料,生抽,蚝油,继续翻炒至水份全干时,放入切成丝的腌柠檬,再翻炒片刻,即可出锅。成品鲜黄干亮无汁水,酸甜平衡,微辣,鲜香。
来自: 东家88 > 《鸭》
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