很多人在灌香肠时,为了让香肠吃着更香,更好的去除肉的腥膻味,会放大量的香料粉,其实香料粉放多了不仅不能增香,而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道,大家灌10斤香肠时,放1两香料粉即可,因为这个比例即可增加香肠的香味,而且还能去除肉的异味。 香料配方: 花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克,把上述香料磨成粉,称量1两即可。 第二点:食盐2两 灌香肠时,最重要的调料就是食盐,如果食盐放少了,香肠就会臭,如果放多了,就会导致香肠吃着很咸。而在灌麻辣味香肠时,10斤肉放2两盐即可,因为2两盐灌好的香肠,不咸不淡,而且还能闻着肉香味。 第三点:白砂糖3两 灌香肠时,白砂糖必不可少,因为白糖不仅可以增加香肠的鲜味,而且还能解腻,并且还能使香肠的色泽靓丽。而10斤肉最好放3两白白砂糖,因为这个比例不会导致香肠吃着过于甜腻。 第四点:白酒4两
五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。 【灌香肠的做法】: 第一步:首先用毛巾把五花肉擦拭干净,然后将五花肉切成0.15厘米的薄片,接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉中搅拌均匀。 第二步:准备一个灌肠器,然后把五花肉全部灌到猪小肠中,接着将灌好的香肠放入盆中,静置3-5天。 第三步:5天后,把香肠拿到太阳下暴晒3天后,用针把每个香肠扎5个孔,接着继续晾晒5-7天左右,直到将香肠晒干即可食用。 |
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