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时间过得可真快，而马上我们就要进入腊月了，再进入腊月以后，人们也都是会腌制腊八蒜的，而腊八蒜腌制好以后，看起来也是特别的翠绿的，而且吃起来味道特别的好吃，没有了大蒜的辛辣味，吃起来也更加的利口，在吃饺子的时候搭配上腊八蒜也是特别够味儿的。 而在腌制腊八蒜的时候，有些人总是腌制不好，大蒜不会变绿，甚至还会出现变质的情况，今天就来跟大家分享一下腌制腊八蒜的小技巧，让你腌制出来的腊八蒜看起来更加翠绿，吃起来也更加的爽口。 在腌制腊八蒜的时候，想要大蒜变绿是有一个非常重要的条件的，那就是低温，而在过了腊月以后，气温也是非常的低的，所以在这种情况下，大蒜里边的蒜氨酸，蒜氨酸酶等一些其他的物质发生了反应，会形成蓝色素，但是因为不稳定，所以又会变成黄色素，而腌制了大概20天左右的时间，以后这两种色素叠加在一起就变成了独特的碧绿色，所以我们在腌制腊八蒜的时候，温度也是非常重要的。 准备好大蒜以后，把大蒜剥皮，把剥好皮的蒜瓣放在一个干净无水无油可以密封的罐子里面，然后倒上醋分好口放在一个比较冷的地方，等待大概20天左右的时间就可以发现大蒜已经变绿了，而这样的大蒜吃起来口感也特别的好。 在腌制腊八蒜的时候，不同的醋腌制出来的也是有一定的差别的，如果是用米醋腌制的话，颜色就会比较的淡，而且酸甜是中香气特别浓，吃起来也会有一些微甜的感觉，但是如果是用老醋浸泡的话，大蒜可能就会发黑，蒜瓣也不够绿，吃起来口感也会比较的差，所以在腌制的时候也建议大家用米醋来腌制噢。 |
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