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大蒜是我们做菜的时候经常用到的调料食材之一，不仅能去腥味，还能为菜肴增添香味。无论是做菜还是当味碟，我们都会常常用到大蒜。大蒜能存放的时间较久，所以每户人家多多少少都会储存一些大蒜。
现在临近春节，家家户户都开始准备大餐的佐料，大蒜的需求量也在不断地增多。面对超市里的各种各样的大蒜，我们应该如何挑选大蒜呢?挑选大蒜是很重要的，如果一不小心买到发霉或者干瘪的大蒜，就会影响做出好吃的饭菜，影响口感。
为了能帮助大家挑选出好的大蒜，厨娘我去询问了一位老蒜农，老蒜农说：分辨大蒜的好坏是有方法技巧的，只要懂得4个挑选大蒜的小技巧，就可以买到好的大蒜了。下面厨娘就和大家分享一下从老蒜那里学来的4个挑选大蒜的小技巧，大家赶紧来学习一下吧！
在超市里的大蒜基本都是属于比较干的大蒜，而且外表有着层层表皮包裹着，很难看到里面的真实状况，所以不知道里面是否是一颗优质的蒜苗。想要知道大蒜表皮里面的情况，可以通过大蒜顶部的切口来判断。大蒜蒜茎切口可以看到大蒜表皮的层数，如果是表皮皮层非常的多，那就证明这类大蒜还没有成熟，里面蒜瓣要么是不能吃，要么是极小，炒菜的时候香味都不出来，也提不了鲜，所以大家在挑选大蒜时可以根据顶部切口来判断。
大蒜的底部连接着土壤根须，一般大蒜在丰收之后，为了减少储存空间，蒜农会把大蒜底部的根须给切掉。在我们挑选大蒜的时候可以尽量挑带有一些根须的大蒜，因为根须是大蒜吸收养分和水分的部位，所以带有根须的大蒜不会轻易的出现干瘪的情况，保存时间也相对较久，辅助做出来的菜肴也会更加的鲜美可口。
很多人都觉得大蒜的外皮越白滑品质越好，其实这是一个误区。紫色或者白色中带紫色表皮的大蒜含的大蒜素更多，蒜香味更浓烈，杀菌效果更好，用于火锅蘸碟效果特别好，唇齿之间会萦绕着一股若有如无的香味。有一些大蒜表皮发黑或者发霉的，造成这样的原因是因为运输途中没有保护好大蒜，或者是超市储存方式不对。这类的大蒜基本是坏的，因此也不建议购买。
在挑选大蒜时，我们还可以用手轻轻地捏一下。如果大蒜是比较硬的，那就证明蒜瓣水分充足，长得也比较饱满，建议购买。反之，大蒜是软的，那就是里面是营养不足的蒜瓣或者已经开始腐烂了，这类大蒜不建议购买。
很多朋友都觉得大蒜的表皮没有什么作用，在买大蒜的时候都是比较随意地拿，其实大蒜的表皮能够起到很好地保持水分作用。如果大蒜的外皮破损了，或者基本都脱落完了，那么这类大蒜很容易干瘪或者就发芽。虽然发芽的大蒜也可以食用，但口感和营养已经远远不如没有发芽的时候好。想要保存时间久一点，做出来的菜肴更加美味可口的话，建议尽量选择比较完整的大蒜。
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