姜蓉花蟹主料 花蟹300克辅料 炸姜丝50克 大葱丝30克 辣椒丝10克 香菜梗10克 调味料 家乐烧汁10克 鸡粉3克 料酒5克 白胡椒粉0.5克 生粉30克 盐0.5克烹饪步骤1. 切好姜丝和葱丝炸干水份，成姜蓉和葱蓉。 2. 花蟹洗杀好，料酒和盐腌制2分钟，用毛巾沾干水份，拍上生粉下入炸过葱和姜的油锅炸酥脆即可。 3. 锅内入一点儿油，将干辣椒丝炒香倒入姜蓉、葱蓉、香菜梗和花蟹，轻轻的炒一下，调味（烧汁、鸡粉、味精、胡椒粉），炒匀即可。 烹饪要点 姜蓉、葱蓉炸时火不能过大，防止炸过色。干锅海皇焗扇贝主料 扇贝肉300克辅料 香葱花100克 红椒末10克 调味料 海皇爆炒酱15克 家乐鲜露10克 鸡粉3克 白糖1克烹饪步骤1. 锅入清水加少许盐烧沸，下入扇贝肉焯去腥味，捞出沥干水分。 2. 将香葱花、红椒粒放入码斗中，加鸡粉，糖拌匀备用。 3. 平底锅烧热，加少许色拉油，下入扇贝煎至两面金黄，加入爆炒酱煸香，倒进香葱花翻炒至葱香四溢，出锅前淋上家乐鲜露即可。 烹饪要点 出锅时淋上家乐鲜露。香茅焗花螺鸡主料 花螺24个 三黄鸡250克辅料 新鲜香茅20克 炸香干葱头15克 炸姜片30克 调味料 浓缩鸡汁8克 蚝油8克 焖烧煲仔酱5克 盐2克 糖3克 花生油10克 料酒15克 生粉10克烹饪步骤1. 花螺用80度开水浸泡1分钟，取出冷却去螺盖洗净备用。 2. 鸡切小块所有调味料把鸡块腌渍3分钟混合花螺包锡纸，烤箱调到220度烤制15分钟即可。 烹饪要点 我用的是万能蒸烤箱，酒店里大多都是普通烤箱，所以时间上面把控要注意。鲍汁沙茶焗牛肉主料 牛肉片350克 辅料 蒜肉80克 姜块80克 干葱头60克小料 红椒粒10克 香芹粒10克调味料 上品鲍鱼汁30克 蚝油5克 鸡粉3克 调和油80克 沙茶酱10克 料酒10克 生粉5克 老抽2克 糖2克腌料 安多夫腌粉2克 生粉5克 烹饪步骤1. 将牛肉切片，放入腌料中，腌制备用； 2. 将腌制好的牛肉片加入调料拌匀； 3. 热煲下油，略爆辅料后，将拌好调料的牛肉片均匀铺在辅料上，中火焗8分钟，最后撒上小料即可。 姜葱炒生蚝主料 生蚝20只辅料 姜片50克 葱白100克 葱绿100克 拍蒜20克 干葱10克 调味料 蚝油10克 鸡粉3克 蒸鲜豉油5克 糖2克 胡椒粉1克 黄油10克 麻油5克烹饪步骤1. 生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀； 2. 蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁； 3. 平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香，再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可。 云吞花胶鸡主料 土鸡块500克辅料 发好花胶150克 云吞8个 南瓜泥500克 调味料 鸡粉15克 自制浓汤烹饪步骤1. 土鸡切块洗净，沸水待用； 2. 砂锅加入自制浓汤、花胶，老鸡块封保鲜膜一起进蒸箱蒸90分钟； 3. 出菜是加入煮熟云吞即可。 烹饪要点 浓汤从蒸箱取出后要再煲滚后加入云吞。自制浓汤 水50000克 翅骨1000克 老母鸡2只 扇骨2500克 制作,汤汁熬到30斤汤，加南瓜泥500克调色，厨师浓汤400克 |
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