糖醋脆皮鱼主料main 鲤鱼1条3人份 辅料others 食盐适量 味精少许 料酒适量 水淀粉适量 白醋适量 白糖适量 番茄沙司适量 原料: 鲤鱼一条(大概1斤)。调料:白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉。 做法: 1、将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。 2、鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。 3、鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉。 4、锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。 5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。 糖醋脆皮鱼的做法步骤step 0 步骤step 1 将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。 步骤step 2 鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。 步骤step 3 鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉。 步骤step 4 锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。 步骤step 5 将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。 |
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