无论是在南北方，面粉都是一道必不可少的主食。伴随着如今美食种类的日益丰富，面粉可以制作的美食也是非常多样，如馒头、包子、饺子、油条、花卷、面包、饼干、面条等等，可以说在咱们日常食用到的零食中都不可或缺面粉的存在。 而无论用面粉制作哪一种面食，发面这一步都是重中之重，特别是制作包子馒头这样需要膨发的松软面食，发面这一步如果没有做到位，做好的包子馒头口感都特别硬，不但不好吃而且还特别硌嘴，非常难吃。 可能很多人在发面时都知道要加酵母粉，在热天这样做也确实能轻松发好面团，不过要是像现在这样步入寒冷的冬天，外面的温度特别低，哪怕是室内也会低上十几二十度，那么这种情况下光使用酵母发面效果就非常不理想了，因为低温下的酵母活性会大打折扣，发面的速度也会瞬间下降，有时候不但放一下午都发不起面，甚至酵母会直接失活，导致发的死面，这样就非常失败，也让许多同学非常苦恼。 那么冷天发面到底有没有什么好方法好诀窍呢？答案当然是有的，下面麟大官人给大家免费分享一种冷天发面的好方法，只需要在发面时多加这2样东西，30分钟面团便可发满盆，做好的馒头也是又香又甜，非常松软好吃。 【冷天发面的正确做法和技巧分享】 【主要食材】：面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、40度左右温水250毫升左右、猪油适量 ——【具体做法】—— 1、激活酵母处理 冷天发面，因为酵母本身是真菌，对于低温会降低活性，所以要想冷天发面发得好，第一步一定是激活酵母的活性。 具体做法：取一小碗，加入酵母粉5克、白糖5克，倒入40度左右的温水50毫升拌匀，静置3分钟左右即可。 操作原理：酵母粉加入40度温水中可以有效激活其活性，避免低温的压制，提前激活活性的酵母可以更好地发面，而同时加入适量的白糖是因为白糖可以给予酵母粉更多的营养，让其活性更强，后续发面可以更快更好。 2、和面和发面的处理 取一大盆，依次加入面粉500克、猪油一小勺以及调好的酵母水，然后分3次加入200毫升左右的温水，每一次加入的同时都充分地用手或者筷子搅拌，直到面粉完全搅成面絮，再用手掌或者拳头继续用力揉捏面团让其均匀，反复揉捏至面团光滑、手上不带面絮且盆内也不带面絮时即可，俗称“面光、手光、盆光三光”，最后盖上温热水沾湿的湿布和保鲜膜，静置半小时即可，发面即完成。 操作原理：这里前面和面时加入了猪油，很多人不懂这一步的含义，其实和面时加入猪油有2大好处，一是猪油的润滑可以有效的增加成品馒头的松软口感，二是猪油的香味在加热后可以有效的给馒头提香增味，让馒头吃着更香软好吃。 结语 除了上面的技巧以外，家里没有白糖的小朋友也可以用蜂蜜代替，蜂蜜的营养以及活性可以更大程度上激发酵母的活性，发面时效果可能会比白糖更好哦哈哈！ |
