|
在北方很多地方，一到冬天，有一种蔬菜不可或缺，那就是——白菜。 作为一种耐储存的冬菜，多年前，它是北方冬季唯一可吃的叶菜，所以不少人对它有一种特殊的情感。 即便如今可以在冬天买到各种蔬菜，囤白菜依旧是许多北方人保留的过冬“仪式感”。  白菜价格低廉，外形硕大，并不惹眼，在不少年轻人眼中，它确实很难激发人的购买欲。 但事实上，白菜绝对是你买不亏的一种蔬菜，是真正的老少咸宜！
白菜不仅是老百姓喜爱的“大路菜”，还具有广泛的药用价值。 《本草纲目》认为大白菜性平，味甘，通利肠胃，除烦解酒，消食下气，冬汁尤佳。 因此，有胃溃疡、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等症状的人尤其适合吃白菜。 此外，大白菜还能消食下气、除烦解酒。 酒后来碗大白菜炖豆腐，吃它个身体微微汗出，肠胃舒服，酒毒全解。 您看，秋冬季节里大家常见的小毛病，大白菜都能“治”！ 而且，大白菜全身是宝，白菜根、白菜帮、白菜叶、白菜心都有自己的最佳出场方式。
很多人为了图省事，在清洗白菜时，只是简单地用水冲冲就吃。 其实，白菜在种植的过程中，要经常使用农药。 这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。 所以清洗白菜最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入菜叶中。 洗干净的白菜也不要马上吃，最好再用盐水浸泡5分钟。 洗白菜时，注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。 冬菜囤得好不好关系到我们一整个冬天的饮食质量，但你真的会挑白菜吗？ 买白菜的第一步就是要——看！ 主要看这两个方面：1.外形；2.伤病。 优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。 如果菜叶上有一些难以抹去的“黑点”，可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。 根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口、青白口之分。 一般来说，11月份上市的白菜属晚熟，菜叶青绿、韧性大、粗纤维多，更适合长期储存。 大白菜的贮存是囤冬菜最重要的一个环节。 对于北方的城市家庭来说，白菜买回家后可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。 如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。 一般来说，白菜在-1°C~2°C的通风处保存效果是最好的。 白菜是名副其实的“百搭菜”，尤其是和下列食材搭配时，美味又健康——
材料：白菜500克；干豆腐丝、黄瓜适量；盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油 做法： 1.白菜切细丝，干豆腐、黄瓜切丝备用。 2.将所有的食材放在一个小盆中，加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同搅拌即可。 材料：白菜500克；花生油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒段、花椒各适量。 做法： 1.白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分； 2.将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁。 3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒段炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。 |
|
|
