 说到“油糕”，就得说起“黍子”。黍子是晋西北极其普通的一种小杂粮，生命力特别强。耐寒耐旱。黍子枝杆上的节，犹如竹子的节一样明显有序，骨节突出，坚硬刚健。 黍子还有一项其他庄稼没有的本事，一片黍子如果长得稀疏，它就会在根部奇迹般地长出三五株枝杆，由一枝独秀到兄弟成团。 这种现象叫“分孽”，如果雨水充足，这些分叉枝杆很快就会和主杆长得一样高，产量也会成倍地增长。  从黍子到油糕是黍子一生的最高境界，因糕与高谐音，有兴旺发达、节节高升的吉祥寓意，晋西北人逢年过节、生日祝寿、嫁娶乔迁之际做“油糕”庆贺自然是少不了的。 黄黄、软软的糕一口咬下去，扯得长长的，那种软粘、甜香的味道是已难忘的。  晋西北女子性情朴实温婉、热情大方,操持家务样样在行，都是做油糕的好把式。 刚从打谷场上收下来的黍子，颗颗圆润饱满，粒粒金黄耀眼。溜滑溜滑的，抓一把在手里，颗粒儿便顺着指缝儿直往外溜，仿佛在有意跟人逗乐。 黄澄发亮的黍子，焕发出一种诱人的气息，这气息隐约来自土地，阳光，雨露，也来自农人的汗水。  过年过节、儿女订婚、嫁娶，过生子、或是来了亲戚朋友都要吃一顿油糕，表示高抬贵宾，也祝福儿女们今后生活节节高升。 我最怀念小时候吃油糕的日子，村子里的石碾就“吱扭吱扭”开始转开了，把黍子去壳成米。然后用温水在大缸里浸泡一两天，用笊篱捞出滤干，乡亲们将泡发好的黍米在碾子上碾成米面，再用细密的“箩子”箩成细粉，谓之“糕面”。 将糕面用温水拌好，放在蒸笼上蒸熟，蒸熟的糕面要趁热蘸着凉水在案板上用力揉，揉的时候加入适量白面，这样可以降低米面的黏度，免得炸油糕时起泡。  用黍子做的糕面韧性很强，把揉好的面团切开，谓之素糕。 素糕蘸上麻油、白糖即可食用，柔软滑口，甘甜筋道。将素糕团切开，用手揉成条状，再用刀切成薄片，内包豆沙、白糖、拌菜，分别谓之豆糕、糖糕、菜糕。糕做好之后，就等待着下油锅炸了，榨油糕用胡麻油，那褐红色的胡麻油芳香浓郁、清雅醇正、风味独特，绝非其他品种的植物油可比。 当油锅烧开之后，把糕放到油锅里炸至金黄，即为油糕，观之黄澄鲜亮，食之酥脆爽口。油糕瓷实，吃了耐饥，于是就有“三十里莜面四十里糕”之说。  油糕是一种低糖食品，老少皆宜，是不可多得的馈赠佳品和畅销市场的传统名特产品。由于做糕程序繁琐，还要用油炸，在过去，普通百姓平日里哪敢奢望，只有过年过节才能吃上一顿。 据说李自成当年进京当了皇帝，为了把每天都当作年过，就派人从老家陕北收来黍子做成糕，天天吃糕，日日过年，所以本应几十年的江山只坐了几十天。 从这个传说足以看出油糕在食品中所占的地位。伴随着时代的发展，油糕作为一种传统食品，其文化内涵得到了进一步的弘扬和发展，油糕已成为晋西北最具代表的地方风味小吃之一。 |
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