丰县糖糕——让你无法忘记曾经的乡愁

面食糕点的种类颇多，用料无外乎面粉白糖和油。糖糕属于糕点，更像是早餐的甜点，是为那些挑食、纤弱的女子，或者是那些豁牙少口的老人备下的爽口美食。

中国人喜欢食用新鲜的、刚出锅的、焦酥食品。中式食品烧饼煎包油条麻花馓子等都是这类品系。西式糕点大多软糯，蓬松型的，不过油。中式糕点多经油炸，要软糯也要香脆。

早餐店有炸糖糕的，和好的面盖在布下，旁边一口油锅里漂浮着刚下锅的糖糕。小案板前一古典女子端坐如圣女，她神态安详，十指纤细，胸前一幅碎花围裙裹住膝盖。只见她把掐好的面剂子沾上油，轻轻团成圆型，再按扁包入红糖，慢慢在手心里把红糖包圆，轻轻下锅，整个过程都是轻柔缓慢的，也是一丝不苟的。滚热的油锅里糖糕悬浮不沉，先下锅的已经金黄，用筷子翻一个身继续炸，炸到两面酥黄，冒出细小的泡泡，捞出放在锅上的两根铁棍上控油。

小时候我常站在炸糖糕的热油锅前怔怔地看着糖糕在油锅里翻腾，看着长长的筷子夹住炸好的糖糕放在两根细细的铁丝上，糖糕在散去热气，油顺着糖糕往下滴，滴到锅里，锅里是沸腾的油和正炸的糖糕。一个一个糖糕被夹出来，放在铁丝上，像串起来的小鱼，整齐地排列着。我多想其中一只糖糕是我的，可是我没有钱，三分钱一个的糖糕吃不起。长大后对糖糕的偏爱有增无减，早餐吃两个糖糕，感觉到是这世上最幸福的事。

我对肉食没有欲望，一天三餐炒青菜烧面汤做腻的时候，我会自己炸糖糕吃。先烧开水把面烫了，烫熟的面黏黏的，正是这黏黏的面让糖糕别具风味。包糖糕是技术活，包不严下锅里会漏糖，吃得时候胃口差一点。自己包的时候放得糖多，做得糖糕也大，鼓鼓的圆圆的，像一个小苹果。吃糖糕也很有讲究，热糖糕不容易下嘴，烫嘴不说，糖会流出来，流到下巴上衣服上，且会烫人，也失去了吃糖糕的意义。我见一老者吃糖糕，斯文、优雅，十分享受吃糖糕的滋味。糖糕盛在盘子里，他先用筷子把糖糕鼓起的肚子压扁，让外皮和里面的糖水粘合在一起，然后夹起来糖糕慢慢吃。

小街上原来有一家炸糖糕的，和做煎包的在一起经营了几十年，煎包还在做，糖糕不炸了。糖糕终究不是一日三餐的主食，作为辅助食品，市场需求量不多，经营者还是无法继续下去。最主要的是这种纯手工的慢活，没有人愿意干了。

我时常回想到糖糕的味道，想到小街上炸糖糕的老板娘。清晨湿润的小街上雾气萦绕，慢慢起过凉风吹拂的街道，远远闻到炸糖糕的气息。就在路边的空地上，三两张小桌子，马扎或者长条矮凳放在小桌子周围。一个人或者和陌生人坐在一起对着老板娘说：要三个糖糕一碗粥。老板娘应声端上糖糕和粥。糖糕圆而微扁，躺在白瓷盘子里，用筷子把鼓起的糖糕压扁，先吃糖糕的中心，再把焦酥的边缘吃下。糖糕面有糯米面的黏，软糯香甜，有红糖液的粘稠，仿佛甘蔗的味道溢出来，糖的甜和黏面的软糯，直沁心脾，回味良久。

这样的场景即将成为一种回忆，随着时间消失的很多事情都将成为记忆的一部分。我们回不到过去，过去对现在意味着什么？乡愁？还是我们抛弃不了的旧日情怀

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