|
开店经营 开店经营，售卖价格，建议一份潮汕膏蟹砂锅粥的成本大概为50块钱-65块钱左右，因此，大排档夜宵店售卖价格为100块钱-130块钱左右以上价格仅供参考。 我们来看大厨的膏蟹砂锅粥教程：  用料准备： 主料：珍珠米1000克，膏蟹 1只 配料：姜5克，香菜20克，干贝 10克 冬菜10克，菜辅10克， 普宁豆酱100克 调料：鸡粉10克，香麻油50克，盐15克 主要工具：紫砂锅1个  第一步 处理食材 1、我们将大米，干贝，分别用清水浸泡，时间大概为1小时，然后我们再把姜切丝，香菜切段，冬菜和菜辅洗干净，备用 2、处理膏蟹：膏蟹周身用刷子刷干净,用手将蟹壳用力掰开，去掉蟹尾蟹鳃部分，再用水冲洗干净 3、蘸料调配：我们将普宁豆酱100克兑水50克，用到切碎，装盘备用，普宁豆酱作为砂锅粥中肉类的辅助蘸料，能让味道更鲜  第二步 烹制成品 1、熬粥：砂锅中放入冷水开大火烧开后，放入泡好的大米，水为大米的4-5倍，煮10分钟后，大米煮出米浆。温馨提示：放入的大米要多一点，等大米煮出米浆后，捞出多余的米粒，剩下3分之一左右的米粒继续熬制 2、再依次放入，盐、鸡粉、香麻油、干贝、姜丝、冬菜10克，菜辅10克、转为中火煮20分钟，要注意的是，我们要观察粥的状态，如果已经米粒很少，米浆浓稠，说明已经熬好了，这时放入膏蟹，再煮4分钟关火，加入香菜。  |
|
|
