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马方 主任医师 北京协和医院营养科 功效与作用 促进消化、中和胃酸、解酒。 松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中蛋白质凝胶的特性，腌制加工而成的食品。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，具有促进消化吸收、中和胃酸、解酒等功效。 1、促进消化：皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，提高食欲。 2、中和胃酸：松花蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成的，能够中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。 3、解酒：松花蛋能缓解过量饮酒后导致的不适症状，如酒后头痛脑涨、脸红等症状，缓解酒精在胃内吸收，保护胃黏膜。 注意事项 适宜人群：火旺者。 禁忌人群：少儿、脾阳不足、寒湿下痢者 不宜同食 黄鳝、红糖、甲鱼、李子。 松花蛋不能和黄鳝一起吃，松花蛋中虽然含有大量的蛋白质，但松花蛋属于碱性食物，和黄鳝放在一起吃，可能会导致腹泻，大量同食也可能会引起食物中毒。松花蛋不能和红糖一起吃，松花蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性食物，松花蛋和红糖同食，酸会融和碱，导致酸碱失衡。松花蛋不能和甲鱼一起吃，甲鱼和松花蛋同时大量食用，可能会引起食物中毒、呕吐。松花蛋不能和李子一起吃，松花蛋和李子一起大量食用，可能会引起食物中毒。 食用方法 凉拌 准备适量的松花蛋切块，准备适量盐、酱酒等调料，放入盘中搅拌均匀后食用即可。 熬粥 准备适量松花蛋、瘦肉、大米，将准备的食材放入锅中，适量的添加水煮，煮至粥状即可食用，具有泻肺热、醒酒的作用。 ： 松花皮蛋的功效和作用，还包括以下几方面： 第一、增强机体的抵抗力和免疫力，因为松花皮蛋中含有大量的蛋白质、多种维生素和微量元素等营养物质； 第二、滋阴润燥和清热降火，与其性质偏凉有关，能够缓解上火引起的口干舌燥和咽喉肿痛等症状。 第三、松花皮蛋含有铁元素，适量食用可以补充人体所需，还能预防缺铁性贫血。平时食用的时候要控制摄入量，防止过量造成胃肠不适，同时过敏者禁食松花皮蛋。 松花蛋对人体有一定的副作用 可引起铅中毒。通常厂家在做皮蛋时,都会添加一定数量的铅,我们如果经常食用,就会导致铅中毒。与此同时,也会导致体内钙质的流失。皮蛋腌渍的原料中含有氧化铅或盐铅。所以皮鸡蛋里也有少量的铅。根据铅在人体中的作用,它是一种有害于人体的重金属。 |
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