【原】旺销招牌菜，创意融合

棕香牛腩  

原料：

牛腩350g、粽子400g、大蒜100g、青椒节20g、鸡精5g、味精3g、糖5g、复合酱50g（豆瓣酱，辣妹子酱，排骨酱，柱侯酱按1：1：1：1炒制而成）

制作：

1.生牛腩过水改刀成2厘米见方，煮好的粽子改刀成2-3厘米菱形长方条备用。

2.锅中烧油，放入牛腩煸香，再加入大蒜和复合酱略炒片刻。

三色彩椒配兰花蚌 

此菜色彩鲜艳，属于川味和海鲜的结合，成菜摆盘精致，层次分明。其口味独特，口感脆嫩，是一道开胃的餐前凉菜。

原料：

兰花蚌100克黄椒、红椒、青椒共100克小米椒末、蒜泥、薄荷叶、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、盐、芥末、鸡粉、白糖、味精、色拉油各适量

制作：

1.将黄椒、红椒、青椒分别切成长宽一致的长方片，下入烧热的油锅过油，捞出来沥油，再下入沸水锅汆水，去除多余油分，捞出来控干水分。

2.往盆里依次放入东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉

油、蚝油、香醋，调匀成酱料，接着将汆过水的彩椒片放在调好的酱料中，浸泡4小时以上。

3.把兰花蚌切片，下水锅汆熟，捞出来纳盆，加盐、味精、鸡粉、白糖、芥末、小米椒末、蒜泥拌匀。

4.把浸泡好的彩椒捞出来，在盘里叠摆成三色彩椒，再将兰花蚌片叠放在彩椒上面，装盘时用薄荷叶等点缀，即成。

说明：彩椒过油时，油温不能太高，避免彩椒表皮起泡不好看。

九转大肠

九转大肠是中国菜当中为数不多具有“酸、甜、苦、辣、咸”五味调和的菜肴，各种调味料精妙的相互渗透，五味融合。

九转大肠上色离不开糖色，糖色熬制的如琥珀一般，色泽枣红、选料考究。

主料：

猪大肠。

辅料：

山楂，糖蒜，香菜末。葱姜蒜末等。

调料：

糖色（用白糖和啤酒自制），花椒油（香油和大红袍花椒炸制）酱油，蚝油，白糖，米醋，盐，料酒，鸡精，砂仁粉，肉桂粉，胡椒粉。

制作：

1、将大肠洗净后插入章丘大葱蒸制八成熟（为了固定形态和去异味）。

2、大肠取十公分改刀成段，用糖色炒至上色，全程小火慢炒。

3、另起锅放入少许油，放葱姜蒜爆香，加水和调料调味，放入大肠烧至十分钟入味后达到九成熟，收汁，放入三种粉，淋入花椒油出锅装盘。

技巧：五味俱全相互交融，选料精细，炒制糖色要很好利用勺的转动，大肠上色要文火，巧妙运勺使每段大肠翻滚且入味均匀，手腕灵活运用，犹如太极一般。

双 味 蜇 头 

原料：

海蜇头500克、煮五香花生100克、香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克

制作：

1、把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟，捞出用凉水过凉；

2、然后用刀片成大片，把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许胡椒粉和白糖；

3、取一份量滴入几滴鲜酱油提味，倒入老陈醋和少许香油拌匀；

4、在盘中铺上一层黄瓜丝，上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁；

5、上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒圈点缀；另取一份量调味为椒麻口味装盘即可。

姜糖排骨

此菜是在传统糖醋排骨的基础上改良而来，同样采用炸收的方式，不过在收制时加了小黄姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。

制作：

1.把猪排骨剁成小节，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅煮至断生，捞出再入油锅炸至表面水分干，倒出沥油。

2.净锅上火放油，下入小黄姜片炒香，再掺入适量清水烧开，下入白糖、香醋和适量盐，倒入炸过的排骨小火收至味浓，出锅晾凉。

3.出菜时，先在盘里垫上乳瓜块，放上姜糖排骨，稍加点缀即可上桌。

  上汤四宝蔬

竹笙被誉为我国“八大山珍”之一，不仅珍稀味美，还富含营养价值，配合以西芹，菜肴的鲜香爽脆口感配合的淋漓尽致，价值感更强。

原料：

西芹200克、云耳10克、竹笙5克、红萝卜花2克、姜花2克

调料：

劲霸鸡汁10克、劲霸汤皇5克、盐2克

制作：

1、竹笙、云耳泡发，竹笙洗净剪6厘米长度。云耳剪去头部洗净、西芹去皮、刨丝，斜刀切成菱形。

2、将西芹、云耳、竹笙汆熟备用。

3、起锅加入上述调料与适量清水调制出上汤，淋入汆熟的主料中即可。

汤底妙用：采用劲霸鸡汁以及劲霸汤皇调制出来的汤底，浓而不腻，淡而不薄，风味之美，只等食客一一品鉴。

椒盐鱼卷

此菜是传统的酥炸菜，配的是用炒盐、花椒面和味精调成的椒盐味碟和糖醋生菜。

制作：

1.草鱼宰杀治净后，取下两扇净鱼肉，再用刀片成大薄片，并加盐、料酒和姜葱汁腌入味（见图1）。

2.取鱼片平铺于砧板上，抹匀全蛋糊后，在一端放上笋丝、胡萝卜丝、火腿丝和葱丝，卷裹成圆筒状（见图2、图3）。

3.然后拖匀蛋糊、粘匀面包糠（以前用的是馒头粉），依法逐一制完，即得鱼卷生坯（见图4～6）。

4.锅入色拉油烧至五成热，下入鱼卷生坯炸至色呈金黄且酥脆时， 捞出来沥油，然后切成节装盘，随椒盐味碟和糖醋生菜上桌食用（见图7、图8）。

说明：

糖醋生菜一般是把莲花白丝或青笋丝加盐、白糖、醋、味精和香油拌制而成。

草莓紅豆梯 

原料：

红豆150g、香瓜粒100g

辅料：

牛奶500g、椰浆500g、炼奶100g、白糖100g、栗粉50g、低筋粉70g

调料：

劲霸草莓汁30g

制作;

1、将牛奶、椰酱、炼奶、白糖、栗粉、低筋粉混合烧开成糊；

2、红豆泡水蒸熟、香瓜切颗粒待用；

3、取不锈钢托盘，加入红豆铺底，将烧好的粉糊铺面，凉后入冷冻2 至3 小时后取出切方小块装入器皿中，用香瓜点缀，浇入劲霸草莓汁即可。

平锅鲈鱼

原料：

鲜鲈鱼600克、 配料：肉末50克，姜、蒜各10克，香菇10克，小米椒20克，葱10克。

调料：

料酒15克，盐5克，李锦记财神蚝油10克，李锦记辣黄豆酱15克，李锦记蒸鱼豉油30毫升，李锦记鸡粉5克。

制作;

1、 鲈鱼宰杀洗净，背部改2刀，一字刀，用姜葱、料酒、盐腌制10分钟，然后均匀的拍上生粉。

2、 锅里烧油，热后把鲈鱼放入炸制，小火炸制表皮金黄出锅沥油。锅留底油，下配料炒香，放入高汤用调料调味。

3、 再放入炸好的鲈鱼小火烧制入味，鲈鱼出锅放入盆里，汤汁勾薄欠，浇再鱼上即可。

绝味巴沙鱼片

原料：

巴沙鱼1000克、蒜茸50克，金针菇50克，粉丝50克，小米椒10克，小葱5克。

调料：

盐5克，料酒20克，李锦记麻辣上汤20克，李锦记蒜蓉辣椒酱10克，李锦记蒸鱼豉油30毫升。

制作：

1、把巴沙鱼改刀成片，放盐、料酒腌制备用。

2、 锅里放油，把蒜茸、小米椒、李锦记麻辣上汤、李锦记蒜蓉辣椒酱调成汁，再加李锦记蒸鱼豉油。

3、 锅里烧水，水开后放入腌制好的鱼片煮开后出锅，放到垫有金针菇、粉丝的砂锅里，放蒜蓉辣椒汁。