 本文约 1800 字，阅读约需 3 分钟 每次有关鱼肉营养文章的留言区，总有朋友让讲讲鲶鱼到底能不能吃？是不是吃屎长大的？我心想着这都多少年前的说法了，还在流传着吗？ 在某搜索引擎上简单搜了搜，发现有三千多万条相关内容，甚至上个月还有人发帖子说鲶鱼吃屎、呼吸屎、排出屎...... 常吃麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、烤鱼、冷锅鱼的朋友，看到这是不是已经被吓的瑟瑟发抖了？ 可是还有 “鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”等等流传甚广的名言，都可是赞其美味营养的呀。 风评怎么变成现在这样呢？我们可以往前追溯追溯。 真的有粪坑里的鲶鱼 十几年前《走近科学》栏目有一期叫做「广西鬼楼午夜怪声追踪」的探访，说的是广西岑溪市一栋“鬼屋”十多年间几度易手，历任屋主入住后都被午夜怪声吓得落荒而逃，最后亏本卖屋，一栋楼降到五万元卖给了新屋主， 这位屋主上天入地抓鬼，发现闹了10多年的“鬼”，竟然是 —— 鲶鱼！ 图片来源：江西卫视《经典传奇》栏目截图 粪坑里怎么会有鲶鱼呢？ 原来最开始的屋主非常喜欢吃鲶鱼，曾经在家里厕所里放着桶养过，其中力气大的就蹦出来顺着下水管逃到了楼下的化粪池里，并生存了下来，甚至还繁衍了后代...... 这谁看到不震惊？ 于是鲶鱼吃屎长大的印象留在了人们的脑海里，越传越广。 为什么吃屎也能长大？ 准确地讲，作为杂食性动物的鲶鱼，吃啥都能长大。包括但不限于水生昆虫、有机碎屑、动物尸体（如小鱼、鼠类、同类尸体）。 而粪便中含有未被消化的营养物质，对于生命力很强的鲶鱼来说，吃了能活，所以可以忍受，但其实鲶鱼并不喜欢这样的环境。正规养殖的时候也不会是这样的条件。 现在专业的鲶鱼养殖户们也会喂一些猪和鸡的粪便，但是这些粪便都是发酵过的，消除了其中的有害物质，就像是农户给庄稼用的绿色肥料一样。 而且有些鲶鱼可能还需要大水体才能养好，但是鲶鱼中一种叫做「埃及塘鲺」的塘角鱼，适应环境能力更强，生长速度特别快，即使在缺少氧气的脏水中也能生存，也就是节目里“装鬼”这货，不到一年就可以吃了。  鲶鱼会更脏吗？能吃吗？ 我相信很多朋友关心的是，那市面上的鲶鱼还能吃吗？ 当然可以。 首先，鱼只要做熟了，那里边的寄生虫，致病菌也都能杀灭。 只是可能还会有一些影响激素代谢的环境污染物残留，比如一些重金属加热也没有用，至于有多少就得看水体的情况了。 考虑到咱们国家并不是一个重工业国家，淡水鱼的污染情况并不太严重，特别是一些速生的鱼类生命周期比较短，也不太容易积累太多的污染物，所以正规渠道买到的鱼问题不大。 倒是一些大型的肉食型的鱼类，处于食物链的顶端，风险较高得多，比如鱼翅。 而且根据美国 FDA 的建议，鲶鱼还属于可以经常吃的鱼类。 FDA最新关于鱼的建议 （上下滑动查看全部） 【最佳选择】 鳀鱼 大西洋黄花鱼 大西洋马鲛鱼 黑海鲈 黄油鱼 鲶鱼 蛤蜊 鳕鱼 螃蟹 小龙虾 鲽鱼 黑线鳕 鳕鱼 鲱鱼 龙虾 美洲龙虾和多刺龙虾 鲻鱼 牡蛎 太平洋的鲦鱼 鲭鱼 淡水鲈鱼 和海洋 腌鱼 鲽鱼 鳕鱼 鲑鱼 沙丁鱼 扇贝 鲥鱼 虾 鳐鱼 鲱鱼 鳎目鱼 鱿鱼 罗非鱼 鳟鱼，淡水 轻型金枪鱼罐头 (包括鲣鱼) 白鲑鱼 鳕鱼 【好的选择】 蓝鱼 水豚鱼 鲤鱼 智利海鲈鱼/巴塔哥尼亚齿鱼 石斑鱼 比目鱼 马哈鱼/海豚鱼 鮟鱇鱼 岩鱼 旗鱼 羊头鱼 鲷鱼 鲭鱼 带鱼（海洋） 石首鱼(大西洋) 金枪鱼，长鳍鱼/白金枪鱼，罐装和新鲜/冷冻 黄鳍金枪鱼 弱小的鱼/沙丁鱼 白花鱼/太平洋大黄鱼 【避免的鱼】 鲭鱼王 马林鱼 橙连鳍鲑 鲨鱼 剑鱼 箭鱼(墨西哥湾) 大眼金枪鱼 多吃点鱼吧～ 鱼肉富含优质蛋白质，较低的脂肪，热量不太高，其中还含有较多的B族维生素，尤其是维生素B12，对于许多人群都很有意义。 《中国居民膳食指南》建议儿童青少年7-10岁平均每天吃40克鱼（280克/周），11-13岁50克，14-18岁50-75克（350-525克），也就是差不多每周半斤到一斤的范围（可食部分鱼肉的净重量） 而根据2010-2012年的全国膳食调查，平均国人每天的鱼肉摄入量仅20克出头，算下来一周连200克都达不到。 鲶鱼作为常见又廉价的鱼肉，性价比真的不错。  哪种做法好？ 最后再来说一下烹调方法，油炸是最不推荐的，首先会摄入大量的烹调油，而且烹调油在高温下也容易产生较多的过氧化物，甚至是致癌物。油炸的过程中，温度比较高，很多鱼肉中本身的不饱和脂肪酸也会被氧化破坏，因此不推荐。 相比之下，烤鱼反而可能让维生素、矿物质保留的比较多，但同样在高温下容易破坏其中的不饱和脂肪酸。清蒸的优点是烹调油用的很少，鲜味物质保留的比较多。但考虑到鲶鱼那特别的“土腥味”，可能烤鱼才是合适的打开方式？ 你一周吃几次鱼？最喜欢吃哪种鱼？ |
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