【浏阳蒸菜系列之手撕鱼的做法步骤图】

            

         

手撕鱼一定要选乡里村民自己钓的鱼，然后根据古法熏制出来的，这样的鱼肉紧实而不碎，咸度（有的有盐有的没盐）和鲜度也能保证。
当然，最好选择浏阳地区的，不过浏阳手撕鱼的做法及制作工艺根据地理位置又有区别，我这个属于普遍版本，跟人讨教过来的，作为记录和分享。      

用料  

熏鱼	150克
生抽	1勺
辣椒面	1勺
豆豉	1勺
猪油/食用油	1.5勺
盐/盐麴	0.5勺
味淋	1勺

浏阳蒸菜系列之手撕鱼的做法  

1. 根据鱼是否带有盐巴选择是否要放盐，然后把以上调料放在鱼上上锅蒸25分钟（冷水入锅后上气20分钟）左右。

   

小贴士

我的诀窍是加一勺味霖，鱼肉会带一点点鲜甜味，毕竟腌制熏烤制品的味道厚重一点，通过这一点小小的处理，肉质会发生一点鲜嫩的变化，本身味淋也是软化肉质并体鲜的。
猪油最好，当地用猪油是最正宗的做法，没有猪油就放无味食用油。