“闻着臭吃着香”的食物比，臭豆腐只能算个弟弟

说到美食，人们往往会使用香、鲜、嫩这类听上去就让人很有食欲的形容词。如果说某些食物臭、酸、腐，恐怕大多数人都会避之不及。但真正的美食之味，也多存在于那些令人心生敬畏的极限食材。

臭豆腐~风物君咽口水了，你呢？

高能预警！

这是一篇有味道、有画面的文章

—01—臭豆腐

说起臭味食物，除了让人“闻风丧胆”的螺蛳粉、臭鳜鱼、鱼腥草、老北京豆汁儿外，接受度最广还要属臭豆腐。全国各地都有自己独特的臭豆腐。

闻起来臭，但吃起来香呀！

臭豆腐的制作并不简单，其中“卤水”是关键。卤水用新鲜。蔬菜腌制后发酵而成，一坛上好的卤水，往往需要花费20多年的时间。臭豆腐的神奇味道，来自于卤水中的“3-甲基吲哚”，江湖人称“粪臭素”。不过，把“3-甲基吲哚”稀释很多倍之后，得到的却是茉莉花的香味。

油炸过后，臭豆腐的臭味会稍微稀释

长沙臭豆腐，在臭豆腐界最为有名。黑色的方块豆腐，灌以火红的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油，单单是颜色搭配就更胜一筹。绍兴臭豆腐，在霉苋菜梗配制的腐烂味浓重的卤水中浸泡而成，臭味膨胀升级。

建水臭豆腐的臭，臭在那层绒毛

云南建水臭豆腐，外层有一圈细细的绒毛，刷油后在铁网上炭烤，膨胀成黄灿灿的圆球。咬上一口，整个人就像坠入了发酵池。

—02—“绍兴双臭”“宁波三臭”

精致是江南饮食的统一标签，但绍兴双臭、宁波三臭则让人改变了对江南美食的刻板印象。绍兴双臭、宁波三臭比臭豆腐的臭还要更胜一筹。不同于臭豆腐的单一味道，绍兴双臭、宁波三臭的臭，极具层次感。

精致优雅的绍兴，竟然也有“臭味”饮食

绍兴的“蒸双臭”，一般使用臭苋菜梗和臭豆腐，霉冬瓜、霉毛豆也是不错的“臭味之选”。臭苋菜梗是“蒸双臭”的精髓所在。一般的苋菜在“年轻”的时候就会被人们吃掉，而腌制臭苋菜梗得需要老苋菜。将老苋菜切成段，浸泡一整晚后，将表面的水倒出，再撒上盐放进坛子里腌制。大约一周后，臭苋菜梗就制成了。

绍兴蒸双臭

宁波三臭则由，臭苋菜、臭冬瓜、臭菜心三种“臭味”组成。臭苋菜梗铺底，臭冬瓜承上启下，最后以臭菜心压轴，三种不同的臭味在蒸锅内立体环绕、交叉相融。

—03—四川扎坝“臭猪肉”

四川省甘孜州道孚县

在四川甘孜藏族自治州的道孚县，扎坝人则用“臭猪肉”来招待最尊贵的客人。处理过的整猪，埋入麦糠中吸取水分，而后便可悬挂在房梁上，接受日夜烟火的熏制，悬挂时间可以长达十几年。在四川扎坝地区，臭猪肉被悬挂的时间越长，越能代表一个家庭的财富和地位。经过几千个日夜的熏制，猪肉变得乌黑油亮。

不敢看的，快捂上眼睛！

若所有的食物，都统一散发着香味，那这个世界也未免太过无趣。正是这些“诡异”而又“黑暗”的但又很好吃的“臭味食物”，给我们的生活带来了一些有趣的“滋味”。