爆炒蛤蜊，香辣过瘾，下酒下饭棒极了

爆炒蛤蜊

蛤蜊肉300g、青辣椒2根、小米辣3个、葱花适量、姜丝适量、蒜片3瓣、干辣椒3个、花椒10粒、麻椒10粒、油适量、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、生抽2勺、白糖半勺、盐适量、清水半碗、淀粉1勺、蚝油1勺

1、准备蛤蜊肉，用清水反复洗净备用。

2. 青辣椒洗净去蒂，切成圆圈备用。

3. 准备炒料，干辣椒切段，小米辣切碎，准备葱姜蒜，花椒，麻椒。

4. 来调个碗汁，生抽，蚝油，淀粉，糖盐放入碗中，加入适量清水调匀备用。

5. 锅中倒入稍多清水，将蛤蜊肉凉水下锅焯烫，倒入料酒去腥，开锅立即将蛤蜊肉捞出。

6. 另起锅热油，放入葱姜蒜，花椒麻椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

7. 倒入蛤蜊肉翻炒均匀。

8. 加入青辣椒圈，翻炒2分钟，至断生，加入小米辣碎，炒匀。

9. 倒入调好的碗汁，大火翻炒均匀。

10. 汤汁浓稠，关火出锅。