古有西楚霸王项羽兵败被困时,慷慨悲歌,与爱妾虞姬和爱马诀别的故事。今有傲娇的大公鸡被困人间,慷慨“就义”化作一道美食的佳话。大家快来围观这现代版的霸王别鸡~ 鸡切成适当大小块后冷水下锅焯水,同时加入料酒去腥。 将泡菜切片,泡椒泡姜切小段,干辣椒切小段,白胡椒拍碎,青花椒一小撮备用。 鸡肉油下锅,融化出香后下入拍碎的老姜炒香后下入鸡块翻炒。香味出后下入泡姜泡辣椒,炒香后下入酸菜继续翻炒,待香味出后下去青花椒和干辣椒段翻炒一小会儿。 炒好后舀入高压锅,将就炒过鸡的炒锅中加入适量水,烧热后倒入高压锅中,水量以刚没过食材为准。这时加入白胡椒碎。 放入改段的方竹笋,我家方竹笋是南川金佛山的,当季采摘后去除外壳改段焯水后冷冻保存的。这样才能最大限度保持笋子原有的口感。加盖上高压阀,上汽后压4-5分钟。(因为本菜需要一定嚼劲,所以不能压太久,如觉得不够耙),我这个鸡压这个时间足够了。带高压阀泄压后打开锅盖,试试味道后,根据口味调入适当盐,鸡精和味精即可。 此菜区别去炖汤的是酸辣咸鲜,到又不失炖菜的汤汁鲜美。适当加入鸡精味精是为了带出酸菜的香味,不然吃着口感会略为寡淡。最后,你们喜欢吃面块的还可以准备一些宽面块在鸡吃的差不多后煮进去,相当入味哦~。还是那句话,我不是摄影师,没那闲工夫摆拍,喜欢吃信得过就照着做,不喜欢拉到,不当照骗! 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
|