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【自制十三香粉】 *详细配方有：草果200克，八角200克，白蔻200克，孜然150克，草寇150克，肉果150克，筚拨100克，五指毛桃100克，小茴香150克，丁香150克，香叶150克，干辣椒100克，香砂70克，黄栀子100克，当归100克，桃草100克，香茅草100克，木香50克，白芷50克，甘草50克，花椒50克，烟桂90克，党参50克，陈皮50克，桂丁50克，香果70克，良姜80克，肉桂60克，砂仁80克 *制作工艺： （1）将上述中的香料用清水冲洗干净，去除表面的杂质。（2）将香料捞出，随后撒上适量白酒，搅拌均匀腌制半小时。撒白酒的目的是可以去除香料中的异味，中和香料中的香气，让香料更加浓郁。（3）将香料撒在烤箱上，放入烤箱中，烘干表面的水汽，最后去除放入粉碎机中，搅打成粉末。（4）做好后，储存在阴凉通风处。 【注：这款十三香适用于家常中热菜的炒制，以及卤味的制作。也可以用于制作十三香口味的烤鸡爪，烤五花肉等等】 【烤牛肋骨的腌制方法】 详细的配方有：牛肋骨2斤，红腐乳40克，花生酱15克，保卫尔牛肉汁15克，蜂蜜13克，浓缩鸡汁10克，南乳汁8克，喼汁25克，味极鲜味汁15克，木瓜25克，生粉5克 蔬菜料：洋葱50克，大蒜75克，生姜150克，西芹130克，香菜50克，胡萝卜50克，干葱头50克 制作工艺：（1）首先将牛肋骨表面用针均匀的扎制，使其更好的入味，随后将其放入流动的水中，开最小水流，流动一小时，让其中的血水流出，也有一定的去除腥味作用。接着捞出沥干水分。（2）将上述中的蔬菜料，洗净放入搅拌机中搅打成蓉，随后将牛肋骨置于盆中，加入蔬菜水，搅拌均匀，腌制四小时，接着沥水备用。 （3）牛肋骨中，继续加入红腐乳，花生酱，南乳汁，木瓜，喼汁，味极鲜味汁，保卫尔牛肉汁，浓缩鸡汁，蜂蜜顺着一个方向搅打至起胶上劲，最后撒上生粉搅匀即可。用油封面放入冰箱保存即可。 【两款羊肉烧烤腌制配方，生意爆满的秘诀】 羊肉串做法，生意爆满的家传配方，全部无保留公开让更多人知道，更多的同行受益，建议先收藏以备不时之需。 【简版家庭腌制羊肉串配方】——适合居家烧烤使用 *详细配方有：羊肉2斤，鸡粉8克，白胡椒粉3克，嫩肉粉1克，洋葱120克，盐4克，鲜味宝2克，鸡蛋1个，料酒80克，味精10克 *制作工艺：（1）首先将羊肉切成大小均匀的块，放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，随后捞出沥干水分。（2）将羊肉倒入盆中，加入盐，鲜味宝，嫩肉粉，鸡精，味精，白胡椒，料酒顺着一个方向，搅打至起胶上劲，让味道吸收进肉中，可以边搅动，边加适量清水，把清水打进肉中，增加羊肉鲜嫩的口感。（3）锅中继续下入洋葱丝，搅匀，再打入鸡蛋清搅匀即可。【这是一种很简单的家常腌制手法，保证基础底味。】 【挂糊羊肉串】 *详细的配方有：羊肉10斤，盐10克，姜20克，洋葱20克，鸡精20克（挂糊配方）：辣椒粉60克，鸡蛋12个，高筋面粉300克，黄咖喱粉40克，亚克西200克，十三香20克，清水500克，孜然粉100克 *制作工艺：（1）首先来调配挂糊：取一个碗，倒入高筋面粉，一边搅动面粉一边倒入清水，再打入鸡蛋搅拌至无颗粒，接着散上辣椒粉，黄咖喱粉，亚克西，十三香，孜然粉搅拌均匀，备用。（2）将羊肉切成大小均匀的块，放入清水中冲洗半小时，随后捞出控水。（3）将羊肉倒入盆中，倒入盐，鸡精，姜，顺着一个方向搅打至起胶上劲，边搅打边加适量清水，只是肉中水分充足为止，再下入洋葱丝搅匀腌制半小时。（4）将羊肉串起来，再放入挂糊中滚一圈。即可。【这两款是我摆摊常用的腌做法，希望大家能用得到。】 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你 ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作 |
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