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大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：专注美食，让生活更有味。 今天来讲一下烧烤酱汁中，第十七个章节，拿好笔记，做好记录，开始今天的学习： 一：秘制烤鱼酱  1详细配方： 植物油1斤，十三香1斤，牛油70克，猪油70克，蒜蓉辣酱50克，小葱17克，姜17克，洋葱17克，白蔻3克，香叶3克，蚝油17克，豆瓣酱280克，清水100克 2制作工艺： 第一步：将小葱切段，姜切片，洋葱切丝。 第二步：锅中倒入植物油，牛油，猪油大火烧开，油温升至八成热后，随后关火静置，待油温下降至三成热时，下入小葱，洋葱，姜片小火炸制焦黄。 第三步：将锅中的残渣捞出，倒入豆瓣酱小火搅动至出红油，下入清水，倒入白蔻，香叶，蚝油，蒜蓉辣酱小火继续搅动直至锅中煮沸起泡。 第四步：锅中倒入十三香，搅动至锅中无水汽。 第五步：关火静置6小时，即可 二：烧烤专用红油  大豆油12斤，京葱130克，姜70克，蒜子120克，洋葱120克，干辣椒50克，上色辣椒面140克，紫草11克 香料配方： 花椒8克，良姜4克，香叶5克，草果4克，小茴香10克，香茅草6克，白芷10克，桂皮16克，豆蔻8克 第一步：将京葱切成块，姜拍碎，洋葱切丝。 第二步：将上述中的香料，放入清水中清洗干净，接着捞出沥干水分，倒入适量白酒搅拌均匀，备用。 第三步：锅中倒入大豆油，油温升至八成热，关火静置，待油温下降三成热后，倒入京葱，姜，蒜子，洋葱小火炸制焦黄，捞出。 第四步：锅中下入紫草炸制一小会，颜色上去后，捞出不用。 第五步：下入香料，干辣椒，上色辣椒面，小火搅动至锅中无水汽。即可。 第六步：封闭保存即可。 三：简版腌牛肉配方  牛肉1斤，洋葱50克，姜10克，东古一品鲜7克，红油30克，蚝油5克，鲜香粉8克，鸡蛋1个，鸡汁5克 底下有点料哦 第一步：牛肉切成块，放入清水中冲洗净血水，以及杂质，接着沥干水分备用。 第二步：将洋葱切丝 第三步：将牛肉放入盆中，加蚝油，鸡汁，东古一品鲜顺着一个方向搅打 上劲起胶，（起胶上劲说明腌料吃进肉中）。 第四步：盆中继续加入洋葱丝，姜，鲜香粉搅拌均匀。在下入红油搅匀，打入鸡蛋搅拌均匀即可。 第五步：腌制三小时即可串成串。 四：烧烤酱  韩国辣酱2斤，甜面酱2斤半，番茄沙司2斤，芝麻酱半斤，雪碧2斤，味精半斤，鸡粉半斤，蚝油1斤，海鲜酱2斤 第一步：将芝麻酱放入盆中，倒入一半雪碧，先把芝麻酱搅动化开。 第二步：将其他的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。 第三步：做好后，放入冰箱保存即可。 注： 1；这款烧烤酱适用于各种烤肉。 2：一定先将芝麻酱搅开，如果全部加在一起搅动，容易造成结块。 3:雪碧是用来调制浓稠度的，浓了可以多加些。 五：烧烤酱（二）  老边辣酱200克，白糖5克，味精10克，蚝油20克，麻辣鲜6克，芝麻酱20克，利民辣酱100克，花生酱20克，东古一品鲜30克，雪碧100克 第一步：将花生酱与芝麻酱搅拌在一起，加雪碧搅拌至融化。 第二步：将上述的其他食材，按照比例加在一起搅拌均匀即可。 第三步：封闭保存即可。 适合各种烧烤食材的刷制。 六：烤毛肚涮锅酱配方  详细配方： 筒骨高汤6斤，火锅底料50克，青麻椒10克，郫县豆瓣酱100克，麻辣鲜20克，孜然粉5克，特鲜一号10克，干辣椒20克，牛油80克，牛肉粉8克，牛肉酱150克，辣妹子20克，香叶5克，白蔻5克 第一步：锅中倒入牛油搅动至融化，随后升高至八成热，（去除油腥味），随后关火静置，待油温下降至三成热时，倒入火锅底料，郫县豆瓣酱，牛肉酱搅动至锅中无水汽，出红油为止。 第二步：锅中倒入香叶，白蔻，干辣椒小火煮制出香味，接着注入高汤，大火烧开，转小火。 第三步：锅中倒入青麻椒，麻辣鲜，孜然粉，特鲜一号，牛肉粉，辣妹子小火搅拌均匀，煮制半小时即可。 第四步：放凉后，封闭保存即可。随用随取。 七：烤乳鸽腌制配方  清水16斤，红曲米20克，盐200克，花雕酒200克，味精100克，鸡精100克， 八角30克，桂皮30克，香叶5克，花椒30克，草果30克，党参10克，香菜籽20克，罗汉果1个，干南姜30克，小茴香30克，当归20克，孜然20克，白蔻30克，白胡椒粉30克，山柰30克，干辣椒30克 第一步：将香料中的所有食材，放入清水中，冲洗净杂质，随后捞出沥干水分。 第二步：在沥干的香料中撒上白酒，腌制半小时。（这样有助于去除异味，中和香料中的味道） 第三步：锅中倒入清水，下入红曲米煮制出颜色（颜色深一些），倒入香料小火煮一小时，待香味完全逼出后。倒入花雕酒，盐，鸡精，味精煮制十分钟即可。 第四步：将乳鸽倒入锅中，浸泡三小时以上，即可，放在烤架上烤制，刷上生抽，烤制上色，再刷一层烧烤油，一层烧烤酱，烤制断生后，撒上孜然粉，辣椒粉即可。 第五步：尽情享受美食吧！ 八：脆皮乳鸽腌制配方  乳鸽50只，盐100克，蒜香粉12克，五香粉13克，白糖150克，鸡粉150克，八角粉12克，小茴香12克，味精50克， 第一步：将盐，蒜香粉，五香粉，白糖，鸡粉，八角粉，小茴香，味精加在一起搅拌均匀。 第二步：将乳鸽清洗净内脏，放入清水中，冲洗一小时，去除血水，接着沥干水分备用。 第三步：将乳鸽用步骤一中的调味粉，均匀的涂抹在一起，腌制三小时。 第四步：腌制好后，烤制即可。 九：蒜香烤掌中宝配方  掌中宝2斤，白糖10克，玫瑰露酒25克，蒜香粉50克，料酒25克，盐15克，味精15克，鸡粉15克 第一步：将掌中宝放入清水中，冲洗一小时。随后捞出沥干水分。 第二步：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可 第三步：腌制三小时，放入烤架上，烤制熟透即可。 十：蒜香烤掌中宝配方（二）  详细配方： 掌中宝10斤，鲜榨木瓜汁100克，蛋清300克，植物油200克，吉士粉250克，花生酱150克，盐40克，味精15克，白胡椒粉10克，大蒜粉25克 第一步：将掌中宝放入清水中，冲洗一小时，随后捞出沥干水分。 第二步：将掌中宝倒入盐，味精，白胡椒顺着一个方向搅拌均匀，起胶上劲为止。 第三步：加入花生酱，搅拌均匀，加入木瓜汁，大蒜粉搅拌均匀，接着倒入蛋清，搅匀，随后下吉士粉搅匀，最后倒入油封面即可。 第四步：腌制三小时，即可将其串成串，烤制时刷上烧烤油，烧烤酱，撒上孜然辣椒面即可。 烹饪漫长，静静欣赏，总有 |
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