寒冷的冬天让很多人受不了，气候的转变非常大，前几天还是大热天，这几天温度骤降，很多南方省份也感受冬天的气息，冬天最怕缺少营养，只有足够的能量，才能够有抵抗寒冷，增强整个人的抵抗力。今天分享我家每周都吃的菜肴——孜然香辣炒鸡心，鸡心是动物鸡的内脏之一，古人有以形补形之说，多吃鸡心能够健脾和胃，滋补气血，调理整个人的精神状态，让气色更足，早食早受益。冬天，宁可不吃猪肉，也别错过吃它，营养又滋补，不懂吃可惜了。
【孜然香辣炒鸡心的详细做法】
食材准备：准备鸡心320克（鸡心是鸡非常重要的部位，营养价值不输猪肉，鸡心一般用来卤着吃和炒着吃），食用油若干，青椒或尖椒几个，红烧酱油少许，几个青椒和小米椒，豆瓣酱一勺，孜然粉和胡椒粉少许，生姜半块，适量料酒，若干食用油，白酒少许，鸡精和胡椒粉少许，其他调味品。
烹饪小技巧：需要挑选好鸡心和一些配菜，鸡心要洗净去掉腥味，掌握爆炒鸡心的火候和技巧，难度不高。
步骤1：准备好一些鸡心和配菜，鸡心一定要清香干净，将鸡心对半切开，用清水冲洗里面的血水，让表面的油脂，全部洗净放在冷水浸泡。
步骤2：锅中加上适量清水，倒入洗净的鸡心，加上若干生姜片，调入若干料酒和白酒，鸡心要冷水下锅焯水，大概水开煮3分钟。
步骤3：鸡心用冷水反复冲洗，彻底洗净一些杂质和浮沫，青椒和小米椒洗净切成小段，将一些蒜拍碎切好，生姜切成若干细丝。
步骤4：炒锅先烧热预热，调入适量的食用油，五成油温加上葱姜蒜，下锅将香味都炒出来。
步骤5：处理好的鸡心大火爆炒，爆炒2分钟左右，让味道散发出来，加上少许豆瓣酱炒出红油，加上生抽酱油，料酒少许去腥，继续爆炒20秒。
步骤6：配上小米椒和青椒块，迅速将其炒至入味，加上一些食盐调味，鸡精和胡椒粉少许，加上少许孜然粉，让食材翻炒至入味。
步骤7：尝一下鸡心的味道，根据口味调味，迅速煸炒一会儿，鸡心非常有嚼劲，特别入味，吃起来很下饭。
烹饪小贴士：孜然香辣炒鸡心是非常不错的菜肴，鸡心虽然非常美味，鸡心其实非常腥，处理起来非常复杂，鸡心要中间切开，用清水浸泡一会儿，后起锅冷水下锅焯水，别忘记加料酒和白酒，一些生姜片去腥。鸡心需要热锅热油，大火快速爆炒一会儿，加上豆瓣酱和青椒块，快速翻炒均匀，最后给菜肴调味，翻炒入味，出锅。
你们学会这道孜然香辣炒鸡心的正确做法？（所有图片来自网络）
