|
粤语中有一句歇后语“十月芥菜——起心了”。这里的“十月”，是指农历十月，立冬过后。一入冬，“冬芥菜”就常在广东人的餐桌上露脸。所谓“冬芥菜”，顾名思义可以理解为“冬天的芥菜”，像大芥菜、水东芥菜等，入冬后不带苦味涩味，入口爽甜。 
▲本文主干部分摘自梁剑波所著《公众诊所》。梁剑波（1920-2002），我国著名中医药专家，全国首批名老中医药专家学术经验继承工作指导老师，广东省名老中医，曾任肇庆市中医院院长。 梁剑波：为什么广东人在秋冬季节喜欢喝芥菜汤呢？ “十月火归脏，不离芥菜汤”。因为农历十月后“火归脏”，阳气收藏入里，人易有内热燥火。外寒内火、营卫之气不和，宜于清金、降火、通气。广东人在秋冬季节，如患感寒发热、头痛身重，常用番薯（即地瓜）与芥菜同煮，称为“番薯芥菜汤”。这张方子，对于风寒感冒，确有一定的疗效。芥菜究竟是清凉之品还是辛温之品，这里跟大家说一说。芥菜：性温，味辛，具有宣肺豁痰，温中利气之效；番薯（红薯）：性平，味甘，能健脾益气，宽肠通便。鲜芥菜煮番薯，清火又通气，通便秘“轻身”，有内外宣通之功，能宣解感冒表症，让人全身上下都和畅、舒服起来。 据《本草求真》介绍：“芥菜性辛温，凡属阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除。若脏素不寒，只因一时偶受寒湿而气不得宣通，初服得此稍快。”笔者通过临床实践，也证明芥菜有辛温除寒的功用。“番薯煮芥菜”，是用气辛、性温、味甘而苦的芥菜与番薯同煮食，可以使寒邪得解，宽利肠胃。群众这一经验，无疑是可贵的。中医学对于四时感冒，如系感冒风热，症见头痛发热而不恶寒，口苦咽干，咳嗽痰黄，鼻流浊涕，可用辛凉解表法，常用的处方有“银翘散”：银花十克，连翘十克，牛蒡子五克，淡豆鼓三克，淡竹叶五克，桔梗五克，荆芥五克，薄荷三克，甘草三克。清水煎服。小儿酌量减半。如系感冒风寒，症见恶寒发热，头痛，咳嗽痰白，鼻流清涕，可用祛风散寒法，常用的处方有“荆防解表汤”：荆芥五克，苏叶五克，北杏五克，防风五克，茯苓十克，白芷五克，陈皮三克，神曲五克，葱白连须三条，生姜三片，清水煎服，小儿酌量减半。秋冬季节的感冒，无论其属风寒或风热，凡症状出现头痛，微热，鼻塞声重，或全身有不舒服感，发热而热度不高者，大都由风寒外袭肌表，导致营卫之气不和。 如果三数天不愈，会蕴而化热。寒邪蕴而化热，可理解为“火归脏”的道理。用鲜芥菜煮番薯，既简便而又易于服食，它能宣解风寒外袭，使症状解除。“不离芥菜汤”这句话，我亦云然也！ 最后送上“番薯芥菜汤”的做法：
番薯芥菜汤，很经典，也具味觉搭配技巧，因为单纯芥菜煮汤会比较“味寡带苦”，搭配味甜的番薯，味道就很和顺。【原料】 挑选个大的番薯，最好是黄肉的甜番薯，也可以搭配一点粉番薯。较嫩的大芥菜三四棵，两片姜。肉骨头两三个。
2、番薯去皮，切厚片，大芥菜叶撕小片。高汤里先放番薯、后放芥菜，一起煮六七分钟就可以了。
3、煮芥菜的时候可以揭开半个盖子，保持芥菜的碧绿，以免把叶片焖得太黄。番薯芥菜汤“素吃”的做法 
用油锅爆香姜片，放番薯和芥菜，翻炒几下，加进浸到材料一半的清水或高汤，大火烧开煮六七分钟，加盐调味就可以了。这个汤对人太舒服了，喝起来有番薯的清甜，又有芥菜的甘苦，汤里完全是蔬菜最新鲜的味道。
煮这个汤，最好用南方大芥菜，如用北方来的高个芥菜同样煮了，就有点浊，少了些南蔬骨子里水灵灵的清鲜气，缺了灵气。另外，注意滚汤时芥菜的火候，不要煮过久，煮得软熟又不太烂就刚刚好，会很好吃！■【来源：本文内容综合自肇庆市中医院（内容摘自梁剑波《公众诊所》）、 72物候元气生活 】 |
