香茅无骨鸭掌、银鲳鱼蒸蛋、水晶豆皮蔬菜卷

香茅无骨鸭掌

食材&配料：

鸭掌、生姜、小葱、黄酒、香茅草酱、辣油、盐、鸡汁、白糖、生抽

做法：

1. 把无骨鸭掌解冻焯熟，放入盐拌匀
2. 加入所有的调料混合均匀，密封浸泡半个小时直至入味
3. 小葱去掉葱白，取葱叶部分改刀成规整的段垫入盘底，放入腌制入味的鸭掌即可

银鲳鱼蒸蛋

食材&配料：

鸡蛋、小鲳鱼、葱、姜、料酒、盐

做法：

1. 鸡蛋打散，放入水混合均匀，蒸锅上汽后蒸5分钟
2. 鲳鱼去骨取肉，用葱、姜、料酒、盐腌制入味
3. 把鱼肉放在蛋羹上，再蒸3分钟，出锅淋入生抽、酱油即可

水晶豆皮蔬菜卷

食材&配料：

凉皮、时蔬、麻酱、橙汁、苹果醋

做法：

1. 把时蔬焯水后捞出沥干水分备用
2. 麻酱用香油澥开，用橙汁、苹果醋、盐调味
3. 凉皮裹入蔬菜改刀摆盘，淋入调好的麻酱即可